奇味燒汁
口味 鹹鮮偏甜
個性 這款醬汁主要用來烹調葷肉類的食材。 它的甜味相對來說比較重， 所以比較適合江蘇、上海、浙江的廚師來應用。
用料 白砂糖130克， 蠔油15克， 雞粉8克， 生抽30克， 老抽12克， 五香粉3克， 薑末10克。
製作 鍋內放入清水250克燒開， 放入白砂糖小火慢慢熬制， 待糖液有些黏性時， 放入其他的用料， 小火繼續熬制， 待溶液的質地好像燒汁一樣濃稠時即可出鍋。
這款醬汁主要用來搭配葷類食材， 我們常烹的菜肴有“奇味燒汁羊裡脊”、“奇味燒汁爆牛肉”、“奇味燒汁爆肥牛”等。 下面以“奇味燒汁羊裡脊”為例，
1.取羊裡脊500克、杏鮑菇200克分別切成小丁。
2.將羊肉丁放入燒至六成熱的沙拉油中， 高溫浸炸至表面結殼， 撈出後再放入杏鮑菇， 同樣油炸至幹香。
3.鍋內留底油， 下入蒜蓉5克爆香， 放入奇味燒汁25克爆香， 下入羊肉、杏鮑菇翻炒均勻， 再放入青、紅椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，
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