熬制普通的鹵水， 需要豬棒骨、五花肉、豬蹄、豬皮等原料。 如果不用這些食材， 如何能熬出美味的鹵水呢？這裡給大家分享我們的做法。
步驟1 加工湯料
1.牛大骨7.5千克洗淨， 放入烤盤內， 墊入圓蔥絲1千克、芹菜段750克， 入烤箱烤至色澤金黃， 取出放入湯桶內。 2.老母雞4只切成大塊， 放入沸水中大火焯透， 撈出也放入湯桶內。 3.大地魚幹4條提前放入烤箱內， 烤至色澤金黃， 放入湯桶內。 4.往裝有湯料的不銹鋼桶內注入清水45千克， 再放入煉香的雞油1500克、干貝500克， 大火燒開， 用小火煲約6小時， 過濾得湯汁35千克。
步驟2 處理香料
八角、沙薑、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克， 羅漢果1個， 香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克， 桂皮、花椒各80克， 陳皮20克， 幹辣椒60克， 蛤蚧2只， 甘草、丁香各30克， 新鮮南薑500克。 以上香料清洗乾淨， 用料包包好。 這裡需要注意一點：如沒有鮮南薑與鮮香茅草， 可以用幹製品代替。
步驟3 加工蔬菜料
煉香的雞油2.5千克放入鍋內， 下入蔥、薑、蒜肉、幹蔥頭各400克， 香菜30克， 西芹50克， 小火浸炸5分鐘至出香關火， 將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好。
步驟4 調製清真鹵水
將香料包放入燒開的湯料中， 大火燒開， 改小火煮約60分鐘， 再放入調料（海天金標生抽王1250克， 金標老抽300克， 花雕酒、冰糖各250克， 家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油、糖色各500克， 鹽600克， 雙橋味粉200克調色、調味， 下入炸好的蔬菜料和加工蔬菜料的油脂， 大火燒開即可。
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