烤鴨餅的做法其實很簡單， 我們的做法是八成燙麵加兩成生面和成麵團， 跟傳統的做法不太一樣。 具體做法如下：1.取高筋小麥粉500克用沸水100克燙均勻， 再加入冷水200克調勻， 拌入鴨油或者沙拉油50克， 揉搓成光滑的麵團， 餳放15分鐘-20分鐘。 2.取餳好的麵團再次揉均勻， 搓條， 下重約15克/個的劑子。
3.將劑子分別輕輕按壓， 在一半劑子上刷上一層薄薄的鴨油， 然後將沒有刷油的面劑一對一地放在刷了油的面劑上， 用擀麵杖將兩個面劑擀成直徑為12釐米-14釐米的圓形薄片。 4.電餅鐺燒至150℃， 將擀好的面片放入， 小火兩面烙至八成熟（火不能大， 不能出烙點）， 取出從中間揭開分為兩張， 涼透冷凍。 使用時入蒸屜蒸透（達到柔軟的標準）即可。
專家支招 1.取低筋麵粉（一般選美玫牌低筋麵粉）500克放入不銹鋼盆內， 倒入沸水250克， 將麵粉燙熟， 再加入涼水50-100克， 揉成質地光滑的麵團， 餳約30分鐘。 2.取餳好的麵團再次揉均勻， 搓條， 下重約15克/個的劑子。 3.將劑子分別輕輕按壓， 在一半劑子上刷上一層薄薄的沙拉油， 再撒上少許幹麵粉， 然後將沒有刷油的面劑一對一地放在刷了油的面劑上， 用擀麵杖將兩個面劑擀成直徑為12釐米的圓形薄片。
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