原料：淨大鱔1條750克， 白糖2.5克， 蒜茸2.5克， 精鹽7.5克， 椒米2.5克， 味精6克， 濕澱粉5克， 胡椒粉0.25克， 豆豉2.5克， 芝麻油2.5克， 深色醬油2.5克， 花生油75克。
制法：1.將鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，
2.將豆豉洗淨， 剁爛， 加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料， 將鱔拌勻， 再放入濕澱粉， 拌勻， 然後置於盤中， 盤成蟠龍形， 淋上芝麻油和花生油， 再放入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟即成。
原料：淨大鱔1條750克， 白糖2.5克， 蒜茸2.5克， 精鹽7.5克， 椒米2.5克， 味精6克， 濕澱粉5克， 胡椒粉0.25克， 豆豉2.5克， 芝麻油2.5克， 深色醬油2.5克， 花生油75克。
制法：1.將鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，
2.將豆豉洗淨， 剁爛， 加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料， 將鱔拌勻， 再放入濕澱粉， 拌勻， 然後置於盤中， 盤成蟠龍形， 淋上芝麻油和花生油， 再放入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟即成。