西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜， 屬浙菜系。 又稱“叔嫂傳珍”， 傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。 選用體態適中的草魚， 最好先在清水氽熟， 要掌握火候。 裝盤後淋上糖醋芡汁。 成菜色澤紅亮， 肉質鮮嫩， 酸甜可口， 略帶蟹味。
民國時期， 文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚， 魚長不過尺， 重不逾半斤， 宰割收拾過後沃以沸湯， 熟即起鍋， 勾芡調汁， 澆在魚上， 即可上桌 。 如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜， 但杭州居民家中不常見， 現在部分飯店已經用鱸魚替代。
西湖醋魚還有兩個突出的亮點：一是魚身表面澆的糖醋汁平滑光亮，
可用筷子夾起，
仿若一層透明的水晶衣包裹魚肉，
這取決於嫺熟的勾芡技法。
二是上桌時魚身完整，
胸鰭直立，
兩隻魚眼微微爆出，
讓人真切感受到幾分鐘前這條湖魚的鮮活，
這取決於“七刀半”的改刀技法。
所以就有“七刀半 水晶芡”的說法。
原料：鮮草魚1 尾（重約700 克）， 生薑3 片 調料：香醋3 大勺， 白糖2 大勺， 料酒1 大勺， 醬油2 小勺， 鹽1 小勺， 水澱粉1 大勺， 香油1 小勺
做法：
1.將草魚餓養1到2天， 促使排泄盡草料及泥土味， 使魚肉結實， 烹製前宰殺洗淨。
2.將魚身從尾部入刀， 剖劈成雌、雄兩片， 斬去魚牙， 在魚的雄片上， 從離鰓蓋瓣4.5cm開始， 每隔4.5cm左右斜批一刀， 共批五刀， 在批第三刀時， 在腰鰭後0.5cm處切斷，
3.炒鍋內放清水1000ml， 用旺火燒沸， 先放雄片前半段， 再將魚尾段接在上面， 然後將雄片和雌片並放， 魚頭對齊， 魚皮朝上。
4.待鍋水再沸時，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄片頷下 部，如能紮入即熟。鍋內留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、薑末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。
鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕澱粉，調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
草魚： 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、 平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
4.待鍋水再沸時，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄片頷下 部，如能紮入即熟。鍋內留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、薑末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。
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