做盒子，除了韭菜雞蛋餡的，還有哪種組合是黃金搭配？必須嘗試

盒子好吃不難做——香芹牛肉盒子

另外， 做盒子儘量選擇一款鍋底厚實的平鍋， 炒菜鍋也可以， 但操作起來難度相對大些。 太薄的鍋子，

受熱太快， 導熱不均， 盒子入鍋後， 極短的時間內面皮就被煎黃， 若不馬上出鍋就會糊掉。 而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題， 操作起來相對容易。 另外， 選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好， 電磁爐用來製作盒子或面餅就不大合適， 因為即便是選擇最小火， 對於麵食來說， 火力還是顯大了。 還有一點， 做盒子， 一定要選擇燙麵而不是涼水面。 因為涼水面韌性好， 筋度大， 延伸性強， 更適合用來製作麵條， 餛鈍， 水餃， 春捲等；而燙麵軟， 無勁道， 更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。

原料：麵粉500克、牛肉300克、香芹250克、蔥薑、花生油、香油適量

做法：

1、麵粉中一半添加開水， 一半添加冷水， 一邊添加， 一邊用筷子攪拌（圖1）；

2、盆中適當留點幹麵粉， 燙過的面稍涼後， 揉成一個光滑的麵團， 餳20分鐘（圖2）；

3、牛肉洗淨， 先切後剁成肉餡（圖3）；

4、生薑剁成末， 蔥切成碎末（圖4）；

5、牛肉餡和蔥薑混合， 添加花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精， 攪拌均勻， 之後往餡裡分次攪打進水， 直至肉餡粘稠上勁兒（圖5）；

6、香芹去根，清洗乾淨，瀝幹水分，連同葉子一起，細細切碎（圖6）；

7、包之前把香芹碎和牛肉餡料和好，添加一點香油攪拌均勻（圖7）；

8、麵團分割成等大的面劑，擀皮（圖8）；

9、包入餡料，對折捏合（圖9、10）；

10、然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊，防止漏湯汁（圖11）；

11、平鍋內添加一層薄薄的油，鍋熱後，把盒子平鋪進鍋內，小火慢煎（圖12）；

12、底邊變黃之後翻面，繼續小火慢煎至金黃，這時可適量烹入少量熱水（圖13）；

13、蓋蓋中火煎至水分蒸發，鍋子底部吱吱作響；開蓋看到鍋子底部出明油了，再稍微煎一會兒，底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面；把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋（圖14）。

溫馨提示：

1、若是盒子本身很小很薄，最後一步可以省略；

2、若是盒子的餡料難熟，像這款生香芹和生牛肉做餡，加水之後可以蓋上鍋蓋煎一會兒，若是只是韭菜蝦皮雞蛋這種很容易熟的餡，敞著鍋煎就可以了。

舉一反三：盒子的餡料可葷可素。除了燙麵的，盒子還可以做成發麵的，或者是餡餅狀的。這款餡料也可以做成包子餃子餛飩等等。餡料裡面還可以添加香菇、洋蔥、胡蘿蔔玉米等食材。

6、香芹去根，清洗乾淨，瀝幹水分，連同葉子一起，細細切碎（圖6）；

7、包之前把香芹碎和牛肉餡料和好，添加一點香油攪拌均勻（圖7）；

8、麵團分割成等大的面劑，擀皮（圖8）；

9、包入餡料，對折捏合（圖9、10）；

10、然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊，防止漏湯汁（圖11）；

11、平鍋內添加一層薄薄的油，鍋熱後，把盒子平鋪進鍋內，小火慢煎（圖12）；

12、底邊變黃之後翻面，繼續小火慢煎至金黃，這時可適量烹入少量熱水（圖13）；

13、蓋蓋中火煎至水分蒸發，鍋子底部吱吱作響；開蓋看到鍋子底部出明油了，再稍微煎一會兒，底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面；把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋（圖14）。

溫馨提示：

1、若是盒子本身很小很薄，最後一步可以省略；

2、若是盒子的餡料難熟，像這款生香芹和生牛肉做餡，加水之後可以蓋上鍋蓋煎一會兒，若是只是韭菜蝦皮雞蛋這種很容易熟的餡，敞著鍋煎就可以了。

舉一反三：盒子的餡料可葷可素。除了燙麵的，盒子還可以做成發麵的，或者是餡餅狀的。這款餡料也可以做成包子餃子餛飩等等。餡料裡面還可以添加香菇、洋蔥、胡蘿蔔玉米等食材。