到了潮州， 必拜鳳凰山。 鳳凰單叢因鳳凰鎮而名， 鳳凰鎮因鳳凰山而名。 在鳳凰之地， 有三千多株老茶樹以及許多佘民的故事。 鳳凰山的主峰是鳳鳥鬢， 而最有名的產茶地則是烏崠山。 1200多米的烏崠山， 山體並不顯陡峭， 略顯曠遠， 烏崠山與遠處鳳鳥鬢山頭遙相對望。
鳳凰單叢越來越受追捧， 好的母樹單叢能賣出天價。 不用說近七百年的宋茶， 因其稀少價格自然高昂， 樹齡百多年的通天香母樹， 也因為歷史上有“主席茶”一說“送給毛主席喝過”， 其市場價格已經令人咋舌， 一斤可以賣到8萬元。 只是新茶園開墾得太多， 大樹稀少。 這些年來， 原來烏崠山滿山繚繞的雲霧已不多見， 山頂的氣候也較以往有了變化。
宋茶在烏崠山李仔坪這個地方， 據說， 經南宋末年李氏選育傳至今已經近七百年了。 宋茶的高度約五米多高， 樹資半開張， 主幹上長滿銀色的斑， 另一大樹幹截了一段， 樹葉略顯稀疏和寂寥。 宋茶已經圈養起來了， 或是因為避免盛名之下帶來的更多損傷吧。 宋茶， 已經成為一種符號， 或是經典， 代表某種特有的含義。
而宋茶的後代， 正圍繞著宋茶長滿山坡。 在這裡， 茶樹葉片的蟲眼明顯， 枝條繁茂， 肆意生長。 有些老茶樹的枝幹上長著很多青苔， 老樹有些沒有著意的修剪， 因此有這般形態。 離宋茶不遠處， 還有一顆宋種蜜蘭香， 枝椏高大， 葉片茂盛。 這種單叢， 留到今天， 也算是一種奇跡。
在山野之中行走， 看著滿目的老茶樹， 尋找從數百年前一直留到今天的精靈， 總感覺看不夠， 看不完。 在鳳凰單叢的品名當中， 除了以香型命名外， 很大一部分因為樹型不同而起名， 比如“大叢茶”、“團樹”、“雞籠”、“大草棚”、“娘仔傘”， 不一而足。
在歷史上， 鳳凰茶農把各個品種的鮮葉主要分為兩大類， 一是葉色較深呈墨綠的稱之為烏葉， 或據葉片的大小分為大烏葉、烏葉仔;另一類是葉色較淺的稱之為白葉， 或大白葉、白葉仔。 至今， 依然有烏葉單叢、白葉單叢之分。 鳳凰鎮， 因為茶， 人們的生活變得忙碌而富足。 單叢之名， 也就是專一、專注的注解；對茶本質的不懈追求， 他們一定會有更大的收穫。
單叢之香，可以有上百種不同的類型。單叢之味，每個人都有他的感受。在市場競爭下，單叢之形與單叢之色也漸趨現實。不管人們喜歡什麼樣的單叢，不管市場怎麼變幻，潮州人最愛的仍然是最烈的單叢，仍舊是百年來的飲茶風俗。從烏崠山吹來的風，依然帶著濃烈而馥鬱的茶香。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553
單叢之香，可以有上百種不同的類型。單叢之味，每個人都有他的感受。在市場競爭下，單叢之形與單叢之色也漸趨現實。不管人們喜歡什麼樣的單叢，不管市場怎麼變幻，潮州人最愛的仍然是最烈的單叢，仍舊是百年來的飲茶風俗。從烏崠山吹來的風，依然帶著濃烈而馥鬱的茶香。
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