私房秘招
燒鵝是廣州菜的一道特色美食， 燒制後的鵝外皮金黃薄脆， 肉多汁鮮嫩， 是廣東人嫁娶、節日、宴席的必備菜品之一。
原料
光鵝1只（約3500克）。
調料
脆皮水（白醋、大紅浙醋各500克， 麥芽糖350克）， 調味粉（鹽15克， 白糖、五香粉各10克）。
製作
1.將鵝宰殺制淨， 洗淨瀝幹水， 用調味粉均勻地塗抹在鵝肚上， 用鋼針封鵝肚口， 用沸開水反復淋鵝身三次， 掛起晾乾（約30分鐘）。
2.將脆皮水加熱， 均勻地塗抹在鵝身上， 掛起風乾3小時。 3.用炭火加熱燒臘爐， 溫度設在250℃—270℃， 放入風乾的鵝， 烤制35-40分鐘（烤制約20分鐘時， 加入一節甘蔗， 放在炭火裡， 使燒鵝吸收蔗糖的香味， 口感更佳。
椒鹽海豹蛇
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廣東人以敢吃聞名， 只要是沒有毒的、能吃的都能烹調成為菜式。 海豹蛇又叫泰國水蛇， 喜歡生長在濕地， 蛇身短而粗， 肥大肉厚， 肉質嫩滑有彈性。 此菜椒香味美， 肉汁鮮並且有彈性。
原料
海豹蛇1500克。
調料
沙拉油1千克（約耗30克）， 椒鹽3克， 青椒粒、紅椒粒、蒜粒、幹蔥粒各4克， 鹽、白糖、粘米粉各2克， 雞蛋1只。
製作
1.宰殺：將蛇頭除去， 用熱水燙蛇身， 去鱗、內臟， 切成6釐米長的段， 加入鹽、白糖、雞蛋攪拌， 醃制2分鐘， 再拍上粘米粉。
2.起鍋將油燒至200℃左右， 下入蛇段炸制30秒鐘，
3.另起淨鍋， 下入青椒粒、紅椒粒、蒜粒、幹蔥粒炒香， 放炸過的蛇段翻炒， 出鍋前加入椒鹽即可。
煎焗竹腸
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可能大家都認為這道菜很簡單， 在家就可以做， 但卻做不出外爽內脆的特殊口感。 這是為什麼呢？
首先要從挑選食材入手：靚的竹腸是特指豬小腸腸頭前30釐米的部分， 只有這一段的口感才具有爽脆、彈牙的特點， 超出這部分就不能要了。 當看到腸頭切口處分內外膜， 用手擠壓有彈性， 而且腸身厚度厚， 腸才越靚。
原料
靚竹腸（即豬腸）500克。
調料
鹽、生抽各5克， 雞蛋黃1只， 薑片、蒜片、青紅椒各10克， 秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克）， 沙拉油50克。
製作
1.洗乾淨腸內雜物， 改刀成5釐米長的段， 用燒至80℃的清水焯水2分鐘， 祛除竹腸的異味， 撈起瀝幹水分， 先用生抽、鹽各3克醃制， 再放入煎焗粉、蛋黃液（增加色澤及口感）攪勻， 醃制1分鐘。
2.起鍋將油燒至90℃， 調至文火， 下竹腸煎制， 約3分鐘後， 竹腸變金黃色。
3.另起鍋， 燒熱底油， 放入青紅椒、蒜片、薑片爆香， 下入煎好的竹腸，