雞肉去法國超市買aiguillette de poulet，
參見下圖。
用料
雞肉280克蛋清1個生腰果（花生米也可）1手把烹調油適量花椒油適量鹽適量料酒2勺（1+1）芡粉2小勺生抽1勺老抽1勺鎮江醋2勺糖2勺蔥1根薑3片蒜2瓣紅甜椒半個綠甜椒半個郫縣豆瓣醬適量宮保雞丁（快手菜）的做法
雞肉
生腰果放在盤子裡， 滴幾滴烹調油拌勻， 入微波爐轉2分鐘， 拿出放涼。 （用花生米也如此操作）
雞肉切成粗丁， 加鹽、料酒、蛋清、烹調油醃制15～30分鐘。
蔥切成蔥段， 姜片切成薑末， 蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。
紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。
調汁：勺指喝湯的小瓷勺， 小勺指咖啡勺
1勺料酒， 2勺醋， 1勺生抽， 1勺老抽， 2勺糖， 2小勺芡粉， 5勺水 混合均勻調成料汁備用。
鍋裡倒油， 油熱後倒入醃好的雞肉， 大火滑炒至肉變色立即關火盛出。
鍋內留底油， 加入幾滴花椒油， 加入蔥段、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬煸炒出香味， 加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下，
謝謝觀看
放張芡粉的圖。 法語是farine de tapioca， 中國商店都賣。
小貼士
要趁熱吃， 剛出鍋時腰果是脆脆滴……