用料： 青椒 適量、豬肉碎 適量、馬蹄 少許、蔥薑蒜 少許、雞蛋 少許、澱粉 少許、料酒 少許、蠔油 適量、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、香醋 少許；
做法
1.蔥切蔥花、薑蒜切末、馬蹄切碎；
2.豬肉碎裡加入雞蛋、馬蹄碎、蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
3.青椒洗淨晾乾， 去掉尾端， 挖出青椒子；
4.將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡， 鍋裡放入適量油溫熱， 放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
5.將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻， 倒入鍋裡；大火煮開轉中火煮10-15分鐘， 收濃湯汁即可；
糊辣蝦尾
這道菜選用小龍蝦為主料， 製成糊辣荔枝味。
先將小龍蝦去頭， 並抽出蝦線， 沖水洗淨並瀝幹水分待用。 鍋上火放油， 將蝦尾放油鍋裡過油後， 撈出瀝油。 鍋留底油， 下幹辣椒節、花椒炒香， 摻入水並放入蝦尾， 再加鹽、白糖、醋收至入味即成。
仔薑燜燒鵝
批量預製：
1、淨鵝一隻約5斤切成小塊， 沖水洗淨， 入沸水焯透。
2、方竹筍筍泡透切段， 加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。
3、鍋下紅油300克燒熱， 加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香， 調入自製煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香， 再放入鵝肉中火煸炒至透， 添高湯8斤， 放入方竹筍段500克、仔薑片400克， 中火燒開後調入適量蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖， 蓋上鍋蓋後轉小火燜燒20分鐘， 開蓋放入泡透的腐竹段400克， 繼續蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁， 停火備用。
走菜流程：
1、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋， 添加新鮮仔薑片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻，
特點：
鵝肉鮮嫩， 仔薑香味濃郁。
製作關鍵：
高湯要一次加足， 保證收幹汁水的同時肉質正好成熟， 中途不要添湯， 否則香味不濃郁。
自調煲仔醬：
淨鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬1瓶、磨豉醬1瓶、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎香料加入清水， 入蒸箱旺火蒸出香味， 去掉香料只留水）800克小火熬勻出香即成。
皮蛋拌豆腐
用料： 鹵水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜、紅椒粒和辣油；
做法
1.豆腐切麻將大的方塊， 下入放鹽的水中煮一下， 待豆腐浮起， 撈出浸涼開水， 瀝幹水分備用；
2.皮蛋切丁鋪在豆腐上；大蒜剁成碎末， 用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻， 澆熱油兌成碗汁；
3.撒上蔥花和香菜， 澆上碗汁， 放上紅椒粒和辣油拌勻即可；
小貼士：1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連， 每切一下， 先用刀蘸一下涼開水；
木魚花蝦仁披薩
食材
全麥粉100克、富強粉50克
蝦仁100克、紅黃彩椒各半個
洋蔥半個、馬蘇里拉芝士100克
蟹柳5根
木魚花適量、牛奶適量
番茄醬適量、酵母粉適量
黃油適量、糖適量
鹽適量、黑胡椒粒適量
橄欖油適量、澱粉適量
做法
1、準備好適量的全麥麵粉、富強粉、黃油、糖和鹽放入盆中，加入適量的牛奶和麵；
2、揉成光滑的麵團後在表面上覆蓋一層保鮮膜， 醒發麵團；
3、基圍蝦洗淨去殼，用牙籤從蝦背的二、三節處挑出蝦線；
4、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻醃制入味；
5、將紅黃彩椒和洋蔥切成細絲，加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻；
6、準備好其他原材料；
7、用手指按下壓麵團無回彈時就表示麵團就發好了；
8、醒發好的全麥麵團放入案板上揉一下， 整理成型， 再餳上15分鐘；
9、擀成圓片後放入底面和四周抹油的披薩盤中，並用叉子在餅底上叉些小孔；
10、餅底塗抹上一層番茄醬；
11、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面；
12、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳；
13、最後將馬蘇里拉芝士擺滿披薩表面， 放入預熱好180度的烤箱中， 中下層；
14、烤上二十分鐘表面芝士融化後，拿出來表面撒些木魚花， 再放入烤箱；
小雞燉土豆
用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生薑2片蒜頭8克紅幹椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；
做法
1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊；鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去髒氣；準備好其他輔料；將輔料切洗好備用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止；鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；
3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可；倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；
4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉；放入蔥結煮2分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火；
蝦醬海膽焗粉條
蝦醬海膽焗粉條
水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發著一股獨特的海鮮發酵氣味，很受食客歡迎。
製作方法：
1、泡透的水晶粉條250克焯水後撈出過涼，控幹水分；鍋入底油，下水晶粉條，調入老抽、李錦記生抽各5克炒至上色均勻，盛出備用。
2、鍋入沙拉油50克，下幹蔥末、幹辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬75克炒至油潤，倒入粉條，下味精、雞粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分鐘。
3、砂鍋燒熱，墊入香蔥段，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。
海膽蝦醬製作：雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液快速炒成顆粒狀即成。
剁椒金針菇
主料：金針菇400克；
調料：剁椒4湯匙蒸魚豉油3湯匙小蔥2棵植物油2湯匙；
做法
1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中；
2.將剁椒鋪在金針菇上面；
3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘；
4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用；
5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可 ；
梅菜扣肉
用料： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；
做法
1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹後均勻塗抹一層蜂蜜，醃制30分鐘；醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；
2.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；
3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可；
豆豉剁椒蒸排骨
用料：小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、薑 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許;
做法
1.排骨用水泡20分鐘，去血水;
2.瀝幹水分。把薑，蒜切剁碎;
3.將排骨加入薑，蒜，少許料酒，生抽。醃制10分鐘;
4.醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）;
5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;
食材
全麥粉100克、富強粉50克
蝦仁100克、紅黃彩椒各半個
洋蔥半個、馬蘇里拉芝士100克
蟹柳5根
木魚花適量、牛奶適量
番茄醬適量、酵母粉適量
黃油適量、糖適量
鹽適量、黑胡椒粒適量
橄欖油適量、澱粉適量
做法
1、準備好適量的全麥麵粉、富強粉、黃油、糖和鹽放入盆中，加入適量的牛奶和麵；
2、揉成光滑的麵團後在表面上覆蓋一層保鮮膜， 醒發麵團；
3、基圍蝦洗淨去殼，用牙籤從蝦背的二、三節處挑出蝦線；
4、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻醃制入味；
5、將紅黃彩椒和洋蔥切成細絲，加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻；
6、準備好其他原材料；
7、用手指按下壓麵團無回彈時就表示麵團就發好了；
8、醒發好的全麥麵團放入案板上揉一下， 整理成型， 再餳上15分鐘；
9、擀成圓片後放入底面和四周抹油的披薩盤中，並用叉子在餅底上叉些小孔；
10、餅底塗抹上一層番茄醬；
11、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面；
12、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳；
13、最後將馬蘇里拉芝士擺滿披薩表面， 放入預熱好180度的烤箱中， 中下層；
14、烤上二十分鐘表面芝士融化後，拿出來表面撒些木魚花， 再放入烤箱；
小雞燉土豆
用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生薑2片蒜頭8克紅幹椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；
做法
1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊；鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去髒氣；準備好其他輔料；將輔料切洗好備用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止；鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；
3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可；倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；
4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉；放入蔥結煮2分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火；
蝦醬海膽焗粉條
蝦醬海膽焗粉條
水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發著一股獨特的海鮮發酵氣味，很受食客歡迎。
製作方法：
1、泡透的水晶粉條250克焯水後撈出過涼，控幹水分；鍋入底油，下水晶粉條，調入老抽、李錦記生抽各5克炒至上色均勻，盛出備用。
2、鍋入沙拉油50克，下幹蔥末、幹辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬75克炒至油潤，倒入粉條，下味精、雞粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分鐘。
3、砂鍋燒熱，墊入香蔥段，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。
海膽蝦醬製作：雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液快速炒成顆粒狀即成。
剁椒金針菇
主料：金針菇400克；
調料：剁椒4湯匙蒸魚豉油3湯匙小蔥2棵植物油2湯匙；
做法
1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中；
2.將剁椒鋪在金針菇上面；
3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘；
4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用；
5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可 ；
梅菜扣肉
用料： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；
做法
1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹後均勻塗抹一層蜂蜜，醃制30分鐘；醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；
2.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；
3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可；
豆豉剁椒蒸排骨
用料：小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、薑 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許;
做法
1.排骨用水泡20分鐘，去血水;
2.瀝幹水分。把薑，蒜切剁碎;
3.將排骨加入薑，蒜，少許料酒，生抽。醃制10分鐘;
4.醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）;
5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;