木耳是菌中之冠， 不僅有肉的營養價值， 還可以做出肉的口感、口味。 木耳中含木耳多糖， 還有膳食纖維， 可以降血糖， 也可以降血脂， 被稱為“化腐朽為神奇”的一款食品。 木耳被人們稱為“素中葷”它含的蛋白質可以跟肉、蛋白質相媲美， 一般純瘦肉， 每100克約有20克蛋白質， 木耳一點都不比它少。 買木耳時要買小的野生木耳。 特別大的木耳又叫毛木耳， 脹發率較低。 而野生木耳脹發率很高， 一斤可以發十斤以上， 且肉質比較厚， 所含蛋白質、礦物質和維生素也更多。
食材：北豆腐、木耳、八角、蔥、薑、醬油、鹽、白糖、料酒、植物油
1.選擇野生的小木耳， 提前泡發三小時左右
2.北豆腐切厚片， 蔥切大段， 薑切大片備用
3.熱鍋底油， 將豆腐放入鍋中， 煎成一面金黃
4.將八角掰碎成瓣放在豆腐塊之間的空隙中， 繼續煎制
5.待八角微微變色， 放入蔥、薑、一勺醬油， 再加入適量開水
6.開鍋後下入木耳、鹽、白糖、料酒調味
7.最後蓋上鍋蓋大火燜制二至三分鐘即可出鍋
小技巧：先煎豆腐， 煎單面， 煎至金黃微硬時， 在豆腐塊之間的空隙處放入掰開的八角， 會使豆腐具有肉香味。 繼續煎至八角微變色的狀態， 可使肉香味最濃。