選用掌心肉厚的麻雞鳳爪， 讓花生吸收鳳爪的油脂， 壓制出來口感極好。
分享一下做法：1.將小花生米100克泡制一晚。
2.將鳳爪10只下入八成熱的沙拉油200克中， 炸至表皮膨脹， 撈出放入壓鍋內。
3.將白芝麻、桂皮各3克放入六成熱的沙拉油135克中炸至金黃， 再下入蔥段、薑片各5克， 蒜子8克， 出香後下入海天海鮮醬、蠔油各5克， 海天蒜蓉辣醬、花生醬各8克， 番茄醬20克炒勻， 烹入二鍋頭酒10克， 再加入鮮雞湯900克和泡好的花生， 放入白糖、雞精各5克， 鹽3克， 開鍋後倒入高壓鍋壓制10分鐘即可。
此文僅一家之言， 如果您對（雞爪）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ， 請微信關注公眾號【餐創大課堂】