醬爆花蛤，螞蟻上樹

螞蟻上樹

據傳螞蟻上樹這道菜和六月飛雪的竇娥有關。 竇娥的丈夫在成親不久患病而亡， 竇娥的婆婆因此病倒在床， 一家老小的生計就落在了竇娥的肩上。

在為婆婆求醫問藥之餘， 還得想著法子的做些可口的飯菜為婆婆調養身體， 最後入不敷出， 肉檔小哥不再賒帳給她， 在竇娥的苦苦哀求下才切了一小塊肉給竇娥。 竇娥用小塊豬肉切末後， 加粉絲炒好後給婆婆吃， 婆婆發現粉絲上有許多黑點子， 她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委， 並動筷子嘗了一口後， 不由得連連誇讚， 還說， 這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！

主料

綠豆粉絲兩小把約85g豬肉（三肥七瘦）80g

輔料

郫縣豆瓣醬1大勺有機生抽3g黃酒3g大蒜5瓣薑1小塊香蔥2棵高湯或者熱水160ml花生油

螞蟻上樹 的做法步驟

1. 綠豆粉絲沖洗乾淨， 用冷水浸泡半小時， 待粉絲稍微變軟後用廚房剪刀剪兩刀到合適的長度。

2. 豬肉洗淨剁成肉糜， 大蒜、薑、香蔥切末， 備好郫縣豆瓣醬。

3. 平底鍋內放適量的花生油， 油熱後下薑蒜末小火煸炒出香味。

4. 下剁好的肉糜， 快速滑散至肉糜變色。

5. 調入黃酒和一大勺的郫縣豆瓣醬， 中火翻炒至肉糜上色。

6. 下浸泡後的粉絲。

7. 調入160ml的高湯或者熱水，酌情放一小勺的生抽調味，中火煮開轉小火煮至粉絲無硬心。

8. 最後撒入香蔥碎，關火拌勻即可食用。

醬爆花蛤

主料

花蛤600g

輔料

生薑3g大蒜3g小米辣5個豆瓣醬一勺生抽半勺香醋幾滴就可以料酒一勺水澱粉適量

醬爆花蛤的做法步驟

1. 買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子，最好早上去買一般來說新鮮一點，這樣浸泡的時間也能長一些，這樣才能徹底吐乾淨

2. 生薑大蒜切沫備用

3. 蔥白洗乾淨切小段備用

4. 小米辣斜著切小段，然後洗淨籽瀝幹水

5. 鍋裡上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香

6. 接著放入小米辣一起炒

7. 然後捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油

8. 放入吐乾淨沙子的花蛤同學，哈哈哈哈，大火哦記住

9. 放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒，這裡還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，我每次都會擱一點兒，

10. 在放入少許生抽捏

11. 翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈，等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水，喜歡湯多一點的

我是看心情的，有時候加有時候不加...

12. 最後放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有鹹度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻

13. 湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡下

14. 就可以出鍋裝盤啦

6. 下浸泡後的粉絲。

7. 調入160ml的高湯或者熱水，酌情放一小勺的生抽調味，中火煮開轉小火煮至粉絲無硬心。

8. 最後撒入香蔥碎，關火拌勻即可食用。

醬爆花蛤

主料

花蛤600g

輔料

生薑3g大蒜3g小米辣5個豆瓣醬一勺生抽半勺香醋幾滴就可以料酒一勺水澱粉適量

醬爆花蛤的做法步驟

1. 買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子，最好早上去買一般來說新鮮一點，這樣浸泡的時間也能長一些，這樣才能徹底吐乾淨

2. 生薑大蒜切沫備用

3. 蔥白洗乾淨切小段備用

4. 小米辣斜著切小段，然後洗淨籽瀝幹水

5. 鍋裡上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香

6. 接著放入小米辣一起炒

7. 然後捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油

8. 放入吐乾淨沙子的花蛤同學，哈哈哈哈，大火哦記住

9. 放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒，這裡還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，我每次都會擱一點兒，

10. 在放入少許生抽捏

11. 翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈，等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水，喜歡湯多一點的

我是看心情的，有時候加有時候不加...

12. 最後放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有鹹度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻

13. 湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡下

14. 就可以出鍋裝盤啦