【1】
正直國慶長假和中秋佳節
小白店裡買茶的人真是絡繹不絕。
然而不論是網店還是實體店， 賣茶的噱頭都是層出不窮。
作為一個喜歡喝茶的人，
10年陳放老白茶!15年稀缺老白茶!這種叫人嚇一跳的招牌!
天啊， 現在十多年快二十年的白茶真的有那麼多麼?多到爛大街的地步?
我想， 這個問題， 大家也都是看破不說破吧。
畢竟有多少十來年的陳年白茶......也只有自己去品過才能清楚。
【2】
言歸正傳， 今天小白要為大家介紹的呢是關於傳統工藝白茶和新工藝白茶的對比。
一提到新工藝白茶， 許多茶友就會搖頭， 是不知道呢還是因為這個"新"覺得不好呢?
其實呢要說到新工藝白茶也不是不好， 只是比起傳統工藝白茶來是要那麼稍遜一籌。
所以呢今天小白就跟大家講講這"新"在那裡。
新工藝白茶加工工藝的流程主要為這四步:採摘、萎凋、輕揉撚、乾燥。
而傳統工藝白茶加工工藝的流程相對新白菜來說會簡單一些。
因為傳統白茶的加工過程是不揉不炒的， 不進行人工發酵， 這也是傳統工藝白茶的特別之處。
它不破壞酶的活性， 又不促進氧化作用， 且保持毫香顯現，
【3】
這一步驟之差， 便是區分新工藝白茶和傳統工藝白茶的關鍵!
傳統工藝白茶
由傳統工藝加工產生的白茶由於整個加工過程不揉不炒， 所以茶葉保持了完整。
芽茶則密披白毫，
葉茶則舒展鬆散， 香氣清純。
幹茶顏色黑褐略泛黃， 帶陳年毫香或藥香， 茶湯顏色橙黃透亮。
【4】
新工藝白茶
新工藝白茶因為其間多了一步輕揉撚的步驟， 所以外形有一定的捲曲， 葉張略有縮褶， 不像傳統工藝那樣舒展。
並且由於經過揉撚，
滋味會較濃厚， 但是原始的純淨感會欠缺一點;伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。
小白個人建議， 如果口味偏甜、喜歡較為濃郁口感的白茶， 這新工藝白茶是可以嘗試的!
若是喜歡淳樸自然之感的茶香與滋味， 那傳統白茶依舊是首選。
【5】
細看似乎只是多了一步"輕揉撚"，那真的有這麼的大影響嗎?
那是當然，與傳統工藝白茶相比，新白茶因為揉撚導致茶葉的細胞壁被破壞，茶汁已經滲出，可供後期轉化的成分已經提前被消耗了。
所以新工藝白茶的後期轉化價值不是很大，且看起來和傳統工藝的白茶有很大的不一樣。
一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，但是時間一久滋味就逐漸變淡了。
而傳統工藝白茶就不一樣了，它可是越陳越好，素有"一年茶，三年藥，七年寶"之說，年份久遠的藥用價值就越高。
這也是傳統工藝白茶為什麼會比新工藝白茶來的好的地方。
【6】
許多商家故意不將新工藝與傳統工藝白茶標明就拋出噱頭出售，不明所以的茶友極其容易上當受騙。
大別山荒野茶
偶然間，於湖北之北，因茶作媒，結識了一位朋友。初時，交淺卻言深，雖有違東坡居士的“君子所戒”，但萬一之中，知音佳成。
這位朋友老宅，在大悟深山雲霧繚繞處。屋後高山有野茶，頗有來歷。
大悟本無茶。“茶聖”陸羽是我湖北人，唐時雲遊天下，訪集天下名茶名種，有次於大悟境內一寺暫歇，見僧眾午後功課精神不振，便傳下良茶優種及制法，以助其功。由此，大悟茶生。
我愛茶，尤愛綠茶。泱泱中華，茶種不知凡幾，我也嘗過幾種，包括五千一斤的所謂頂級綠茶獅峰龍井。原來只喜綠茶其味，卻實則未得其真。
我中華茶道之精髓，“和，敬，怡，真”，終究歸於一個“真”字。此“真”字，有一層表意，即為“茶之真，情之真”。
與友品佳茗于其深山老宅前，聆聽言教。得玉言如下:
“我這荒茶，山太深太高，無人願意勞累來此採制。”
"同為綠茶，茶種不同，品質亦有高下。"
“茶，生長處海拔不同，受雲霧滋養不同，即或茶種同，其茶品質亦不同，500米以下的茶，不堪入口。”
“一樣的茶，不同的人採摘，最後也是天差地別。老婦眼濁，鬍子眉毛一起抓，茶易粗枝大葉。少婦春天采春茶，眼明手快，採茶恰到好處。”
……
聞之方粗解茶之真意。
我湖北，歷來屬高品質綠茶產區。武漢北，黃陂到孝感，直至豫境，茶場星羅棋佈。高山茶場卻不多，只因開發成本高，進出不便，又兼現在某些茶場，太過功利化，養茶時使化肥，出茶時使催芽素，防蟲使農藥殺蟲劑，等等。以某地區L集鎮為例，傳統的高級茶產區，就被此種作法將口碑敗盡，令人扼腕。
真茶難尋難辨，因此，竊以為，茶，真茶，必然不僅僅是茶。真茶必承載著推薦者的真心實意，才是好茶。
飲此茶有些時日了，原來的口糧茶竟真真不堪入口了。既然舊茶通不得我的腸道，便將之通了下水道。方歎古人“由奢入儉難”。
我尋得此真茶，自飲幾斤焉？飲此野茶不過半年，幾禿之頂額又複趨繁茂，重現漢唐之盛世我腦門可期。又以此茶會友，略談得茶之經歷，莫不現真心。實不敢自珍佳品，在此廣薦友朋。
我生長于漢陰山南麓，此集賢地，古有楚樵隱鐘子期聞得晉大夫俞伯牙佳音，識其心意，傳下千古人文佳話。有緣人觀得此文，則亦可能識得綠茶真味，進以茶為琴，明我心，知我意，或再續知音前緣。妙哉妙哉。
古往今來，世間最為珍貴的還是人與人之間的情感。知音故事其實太過偶然性，因此，世間君子賢達莫不孤獨。
酒為忘情水，茶為多情物。君子多情。古人雲，“不俗即仙骨，多情乃佛心”。一份真茶，如君子胸懷，承載幾多情感。同樣穿腸而過，茶湯昇華的是整個靈魂。
一杯好茶是這樣泡出來的！喝茶不僅能修身養性，而且喝對了還可起到養生的作用。喜歡喝茶卻不一定會喝茶，比如哪些人不宜喝茶？今天就跟大家聊聊如何泡好一杯茶。
資料圖（供圖/視覺中國）
綠茶，降火防癌。
兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現有的文獻報導來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。
綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
青茶，潤燥減肥。
烏龍茶又名青茶，屬於半發酵茶類，加工工藝介於綠茶和紅茶之間。除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。
從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。
紅茶，暖胃護心。
紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。
此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報導來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。
泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3-5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法：可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3-5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會更濃郁。
黑茶，禦寒降脂。
黑茶屬於後發酵茶，茶葉在微生物的作用下會發生一系列複雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關。茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。
黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。
白茶，抑菌抗輻射。
白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報導來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區白茶提取物被用於臉部護膚品的開發。從中醫的角度來說，白茶性涼，能降火去燥。白茶的飲用方法一般與綠茶相似。
黃茶，人人皆宜。
黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，幹茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。目前，關於黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
最後，特別提醒大家，再好喝的茶葉，也要斟酌來喝。
瘦人要少喝，睡眠差的人要少喝。茶葉苦寒降火，年輕體壯者，臟腑功能旺盛多火，很適宜飲茶。溫飲能夠降火，熱飲能夠發散。又可以化解酒食毒素，使人神清氣爽，不會困倦，這是茶的功效。若體質虛寒或氣血薄弱者，經常喝茶，會脾胃受寒，元氣逐漸被消耗，脾虛不運化濕濁，身體精血漸虧；可以出現痰飲、腹脹、肢體痿軟屈伸不利、面黃肌瘦、易嘔吐等，對身體有很多損傷，這是茶的害處。
因此，喝茶也要分清體質壯弱，體質不壯者可以喝紅茶、黑茶這些發酵的暖性茶；體質更差者，以不喝為好。寒性體質的人可以多喝紅茶，它溫中驅寒，對胃寒、手腳發涼、體弱、愛拉肚子的人有一定作用。
有的人喝了花茶後，容易面部發癢或上火起疹。各種花有各種不同的功效，總體上花類多具有發散性質，會讓有的人虛火往外發。偶爾喝喝無妨，對於氣血薄弱的人和過敏體質的人，如果天天喝，就等於天天在發散，使得氣血會越來越薄弱。
懷孕的女性要保胎，保胎需要身體的五臟六腑共同完成，而茶是利尿的，它有往下行的趨勢，所以不適合孕婦飲用。小孩更不適合喝茶，因為茶具有苦降之性，對生長發育中的孩子會造成反面影響；再加上小孩的脾胃弱，喝茶也對脾胃造成影響。
【5】
細看似乎只是多了一步"輕揉撚"，那真的有這麼的大影響嗎?
那是當然，與傳統工藝白茶相比，新白茶因為揉撚導致茶葉的細胞壁被破壞，茶汁已經滲出，可供後期轉化的成分已經提前被消耗了。
所以新工藝白茶的後期轉化價值不是很大，且看起來和傳統工藝的白茶有很大的不一樣。
一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，但是時間一久滋味就逐漸變淡了。
而傳統工藝白茶就不一樣了，它可是越陳越好，素有"一年茶，三年藥，七年寶"之說，年份久遠的藥用價值就越高。
這也是傳統工藝白茶為什麼會比新工藝白茶來的好的地方。
【6】
許多商家故意不將新工藝與傳統工藝白茶標明就拋出噱頭出售，不明所以的茶友極其容易上當受騙。
大別山荒野茶
偶然間，於湖北之北，因茶作媒，結識了一位朋友。初時，交淺卻言深，雖有違東坡居士的“君子所戒”，但萬一之中，知音佳成。
這位朋友老宅，在大悟深山雲霧繚繞處。屋後高山有野茶，頗有來歷。
大悟本無茶。“茶聖”陸羽是我湖北人，唐時雲遊天下，訪集天下名茶名種，有次於大悟境內一寺暫歇，見僧眾午後功課精神不振，便傳下良茶優種及制法，以助其功。由此，大悟茶生。
我愛茶，尤愛綠茶。泱泱中華，茶種不知凡幾，我也嘗過幾種，包括五千一斤的所謂頂級綠茶獅峰龍井。原來只喜綠茶其味，卻實則未得其真。
我中華茶道之精髓，“和，敬，怡，真”，終究歸於一個“真”字。此“真”字，有一層表意，即為“茶之真，情之真”。
與友品佳茗于其深山老宅前，聆聽言教。得玉言如下:
“我這荒茶，山太深太高，無人願意勞累來此採制。”
"同為綠茶，茶種不同，品質亦有高下。"
“茶，生長處海拔不同，受雲霧滋養不同，即或茶種同，其茶品質亦不同，500米以下的茶，不堪入口。”
“一樣的茶，不同的人採摘，最後也是天差地別。老婦眼濁，鬍子眉毛一起抓，茶易粗枝大葉。少婦春天采春茶，眼明手快，採茶恰到好處。”
……
聞之方粗解茶之真意。
我湖北，歷來屬高品質綠茶產區。武漢北，黃陂到孝感，直至豫境，茶場星羅棋佈。高山茶場卻不多，只因開發成本高，進出不便，又兼現在某些茶場，太過功利化，養茶時使化肥，出茶時使催芽素，防蟲使農藥殺蟲劑，等等。以某地區L集鎮為例，傳統的高級茶產區，就被此種作法將口碑敗盡，令人扼腕。
真茶難尋難辨，因此，竊以為，茶，真茶，必然不僅僅是茶。真茶必承載著推薦者的真心實意，才是好茶。
飲此茶有些時日了，原來的口糧茶竟真真不堪入口了。既然舊茶通不得我的腸道，便將之通了下水道。方歎古人“由奢入儉難”。
我尋得此真茶，自飲幾斤焉？飲此野茶不過半年，幾禿之頂額又複趨繁茂，重現漢唐之盛世我腦門可期。又以此茶會友，略談得茶之經歷，莫不現真心。實不敢自珍佳品，在此廣薦友朋。
我生長于漢陰山南麓，此集賢地，古有楚樵隱鐘子期聞得晉大夫俞伯牙佳音，識其心意，傳下千古人文佳話。有緣人觀得此文，則亦可能識得綠茶真味，進以茶為琴，明我心，知我意，或再續知音前緣。妙哉妙哉。
古往今來，世間最為珍貴的還是人與人之間的情感。知音故事其實太過偶然性，因此，世間君子賢達莫不孤獨。
酒為忘情水，茶為多情物。君子多情。古人雲，“不俗即仙骨，多情乃佛心”。一份真茶，如君子胸懷，承載幾多情感。同樣穿腸而過，茶湯昇華的是整個靈魂。
一杯好茶是這樣泡出來的！喝茶不僅能修身養性，而且喝對了還可起到養生的作用。喜歡喝茶卻不一定會喝茶，比如哪些人不宜喝茶？今天就跟大家聊聊如何泡好一杯茶。
資料圖（供圖/視覺中國）
綠茶，降火防癌。
兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現有的文獻報導來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。
綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
青茶，潤燥減肥。
烏龍茶又名青茶，屬於半發酵茶類，加工工藝介於綠茶和紅茶之間。除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。
從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。
紅茶，暖胃護心。
紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。
此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報導來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。
泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3-5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法：可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3-5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會更濃郁。
黑茶，禦寒降脂。
黑茶屬於後發酵茶，茶葉在微生物的作用下會發生一系列複雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關。茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。
黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。
白茶，抑菌抗輻射。
白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報導來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區白茶提取物被用於臉部護膚品的開發。從中醫的角度來說，白茶性涼，能降火去燥。白茶的飲用方法一般與綠茶相似。
黃茶，人人皆宜。
黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，幹茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。目前，關於黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
最後，特別提醒大家，再好喝的茶葉，也要斟酌來喝。
瘦人要少喝，睡眠差的人要少喝。茶葉苦寒降火，年輕體壯者，臟腑功能旺盛多火，很適宜飲茶。溫飲能夠降火，熱飲能夠發散。又可以化解酒食毒素，使人神清氣爽，不會困倦，這是茶的功效。若體質虛寒或氣血薄弱者，經常喝茶，會脾胃受寒，元氣逐漸被消耗，脾虛不運化濕濁，身體精血漸虧；可以出現痰飲、腹脹、肢體痿軟屈伸不利、面黃肌瘦、易嘔吐等，對身體有很多損傷，這是茶的害處。
因此，喝茶也要分清體質壯弱，體質不壯者可以喝紅茶、黑茶這些發酵的暖性茶；體質更差者，以不喝為好。寒性體質的人可以多喝紅茶，它溫中驅寒，對胃寒、手腳發涼、體弱、愛拉肚子的人有一定作用。
有的人喝了花茶後，容易面部發癢或上火起疹。各種花有各種不同的功效，總體上花類多具有發散性質，會讓有的人虛火往外發。偶爾喝喝無妨，對於氣血薄弱的人和過敏體質的人，如果天天喝，就等於天天在發散，使得氣血會越來越薄弱。
懷孕的女性要保胎，保胎需要身體的五臟六腑共同完成，而茶是利尿的，它有往下行的趨勢，所以不適合孕婦飲用。小孩更不適合喝茶，因為茶具有苦降之性，對生長發育中的孩子會造成反面影響；再加上小孩的脾胃弱，喝茶也對脾胃造成影響。