雞蛋灌餅是河南有名的小吃， 一般只出現在早餐攤上， 有面有雞蛋有菜， 營養美味， 非常適合做早餐， 自己在家也可以做， 喜歡吃的朋友可以試試看。
此方子是三張餅的量。
用料
普通麵粉100克溫水60克鹽2克（和麵1克， 雞蛋液1克）低筋麵粉（油酥用）15克花生油兩勺（油酥用12克， 其餘煎餅用）黑胡椒粉1克辣醬一勺生菜一顆雞蛋兩個大蔥一根做法
100克麵粉加60克溫水。
慢慢的攪拌均勻， 成小面絮狀
揉成光滑的麵團， 面要稍軟一點， 蓋好餳三十分鐘以上
製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油， 油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以）， 攪拌均勻即可， 靜置晾涼備用
一個雞蛋加蔥花， 1克鹽， 1克黑胡椒粉， 放入小碗內
攪拌均勻備用
餳好的麵團放面板上， 撒點幹麵粉， 揉搓均勻， 揉成長條。 約160克麵粉。
切成大小一樣的面劑子。每個麵團約53克左右
取一個面劑子摁平
擀成長條
將晾涼的油酥均勻塗抹在面皮上
薄薄一層油酥就可以
面皮對折
從一側慢慢卷起來
收口朝下
卷起來，靜置五分鐘
摁平，擀成圓餅，不要太厚
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡
用筷子輕輕挑起來，會有分層
把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右
翻面，繼續煎熟即可
準備好辣醬和生菜
根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜
開吃
有面有菜有雞蛋，營養美味卷起來
一目了然的過程圖
切成大小一樣的面劑子。每個麵團約53克左右
取一個面劑子摁平
擀成長條
將晾涼的油酥均勻塗抹在面皮上
薄薄一層油酥就可以
面皮對折
從一側慢慢卷起來
收口朝下
卷起來，靜置五分鐘
摁平，擀成圓餅，不要太厚
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡
用筷子輕輕挑起來，會有分層
把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右
翻面，繼續煎熟即可
準備好辣醬和生菜
根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜
開吃
有面有菜有雞蛋，營養美味卷起來
一目了然的過程圖