臘汁肉夾饃的饃和老潼關肉夾饃的饃的區別

肉夾饃大家肯定都吃過， 其實西安街頭有兩種常見的肉夾饃， 一種是臘汁肉夾饃， 另一種是老潼關肉夾饃， 今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下臘汁肉夾饃的饃和老潼關肉夾饃的饃的區別。

臘汁肉夾饃

夾臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”， 直徑10.5到11公分， 並且饃裡面是空心的。

白吉饃雖說好吃， 但它與一般的燒餅做工不同， 第一， 面要好， 用高筋小麥粉。 第二， 和的面比一般的燒餅面要軟。 第三， 烙餅的的方法稍有不同。 一般的燒餅面坯為餅狀， 而白吉饃的面坯為碗狀， 烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制， 這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”， 饃上有火色自然形成的圖案， 很漂亮。 出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆， 饃瓤綿軟可口， 饃的外型搭眼一看， 其形制， 圖案就象一個漢朝的瓦當。 白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色， 潔白如玉。 白吉饃帶火色的地方， 火色深度恰倒好處， 色如褐翡。 真是“特色的很”！

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃與白吉饃不同， 其饃外觀焦黃， 條紋清晰， 內部呈層狀， 餅體發脹， 皮酥裡嫩， 火功到家， 食用時溫度以燙手為佳， 且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉（現在隨著人們生活水準的提高已經不用熱饃夾涼肉了）， 餅酥肉香， 爽而不膩。

潼關饃

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於饃的不同。 這饃製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、堿面和豬油攪拌， 和成麵團， 搓成條， 卷成餅， 在特別的烤爐內烤制， 待花色均勻， 餅泛黃色時取出。 剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的， 皮薄鬆脆， 像油酥餅。 咬一口， 掉渣燙嘴， 口感極佳。

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關肉夾饃的潼關饃“皮薄鬆脆， 像油酥餅。 咬一口， 掉渣燙嘴， 口感極佳”。

臘汁肉

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