五香味到底是哪五種香味呢？其實，
“五”在這裡是虛指，
意為“多種”，
五香味不是五種香味，
而是多種香料按比例調製出的一種複合型香味，
其中又一小茴香的味道最為突出，
所以在配置料包中，
小茴香的用量要遠遠大於其他的香料。
下面這款經典五香味鹵水的配方看似簡單， 只加入七種香料， 調味也只用了鹽和冰糖， 但是越好的鹵水用料越簡單， 這樣更能凸顯牛肉的質樸本味， 正宗的味道。
取小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、高良薑50克、草果2顆、丁香5粒， 用清水洗淨後與薑塊150克、大蔥段100克一同包入香料包待用。
取牛腿骨一根敲斷， 飛水後放入湯桶， 加清水60斤， 再調入鹽500克、冰糖150克， 放入料包， 大火燒開， 撇淨浮沫後轉小火煮40分鐘， 打除掉料包以外的渣滓即成鹵水。
多放薑片入味足 少放丁香不酸澀
在配置鹵水料包時， 薑曜多放一些， 目的不是突出薑香味， 而是因為在鹵制過程中薑會與牛肉發生微妙的反應， 幫助五香味鑽入牛肉中， 使其入味更足。
丁香雖然氣味清新， 但用量不宜過大， 否則會有酸澀的味道， 且牛肉的本味也會被掩蓋。
如何換料包
這款鹵水調好後可以反復使用，