火鍋， 古稱"古董羹"， 因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名， 它是中國獨創的美食， 歷史悠久。 據考證， 東漢時期即有火鍋， 代， 火鍋流傳到蒙古一帶， 用來煮牛羊肉。 至清代， 火鍋不僅在民間盛行， 而且成了一道著名的"宮廷菜"， 用料是山雞等野味， 而當我看到世界各國的火鍋時確讓我哭笑不得。
朝鮮
朝鮮火鍋以“酸菜白膘”為標準， 用炭火加熱， 高湯為海鮮湯， 其酸菜較為著名， 白膘肉即五花肉， 再配血腸、蛤蜊等， 吃法較原始， 但很解饞。
瑞士
巧克力火鍋很受瑞士女孩子們特別青睞的火鍋， 這種火鍋是把乳酪換成搗成小碎塊狀的巧克力， 再放入少量.淡奶油、甜酒(橘子酒、櫻桃酒、白蘭地)後用溫火慢慢攪拌並煮化巧克力， 再放入諸如草莓、蘋果、香蕉、鳳梨等能切成塊的水果；吃時用長柄叉子叉著水果片， 蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃， 清脆爽口， 甜甜蜜蜜， 味道特別好。
義大利
義大利火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等， 配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。 人們在吃火鍋時， 先將火鍋燒熱， 然後再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下， 稍後再放火腿， 雞片和豬排肉等， 待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品， 以保持火鍋的鮮香味。
印度
印度最為著名的火鍋要首推咖哩火鍋， 其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等， 涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等， 鍋底還為米粉浸汁， 有盡吸原汁之雅趣。
韓國
韓國最傳統的火鍋就要算是石頭火鍋了， 大有辣死人不償命的韓國風情。 在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。 上面蓋滿了肉塊和肥雞塊， 吃時會辣出大汗、眼淚。
泰國
泰式火鍋可說是南洋風味火鍋代表，最著名的特點便是添加了天然植物香料，有相當於泰國菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。紅紅白白的湯底看起來頗為誘人。吃完後喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮豔的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才口裡的酸辣滋味，好爽，好爽。
日本
日本火鍋對食材尤為講究"血統純正":牛肉，最好是神戶牛;豬肉，最好是鹿兒島黑豬;水菜，最好是京都出產……來自著名原產地的"血統"正宗，味道地道，當然價格也不菲，而若是吃進口牛肉或者豬肉，價格要便宜不少。至於配合什麼蘸料吃，則要根據具體的內容，有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿蔔泥、蘋果醋等，通常海鮮類的使用水果醋較多，肉類的以芝麻醬口味為主。
泰國
泰式火鍋可說是南洋風味火鍋代表，最著名的特點便是添加了天然植物香料，有相當於泰國菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。紅紅白白的湯底看起來頗為誘人。吃完後喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮豔的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才口裡的酸辣滋味，好爽，好爽。
日本
日本火鍋對食材尤為講究"血統純正":牛肉，最好是神戶牛;豬肉，最好是鹿兒島黑豬;水菜，最好是京都出產……來自著名原產地的"血統"正宗，味道地道，當然價格也不菲，而若是吃進口牛肉或者豬肉，價格要便宜不少。至於配合什麼蘸料吃，則要根據具體的內容，有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿蔔泥、蘋果醋等，通常海鮮類的使用水果醋較多，肉類的以芝麻醬口味為主。