西安的雜肝湯遠近聞名， 每到秋冬， 回民坊上的雜肝湯生意異常火爆， 每家雜肝湯店裡都坐的滿當當， 久等得食的顧客吃碗熱氣騰騰的雜肝湯連呼過癮， 每個毛孔都透出一絲享受。 掄起大勺一聲長嘯“雜肝湯”的景象， 早已成為關中民俗文化藝術。 老人們說常喝雜肝湯養人， 而且更能養胃。
雜肝湯
對於一個鍾情美食的人來說， 西安唯典小吃培訓中心的小編從東西到南北， 從大街到小巷， 從城市到村鎮， 從亭臺樓閣到簡陋小舍， 已經不記得喝過了多少湯， 但唯獨愛上了“雜肝湯”。 在西安能嘗到一碗熱熱乎乎、略帶“腥臭”的的雜肝湯， 在吃上一個臘牛肉夾饃絕對是人生的一大幸事。
雜肝湯
早上坐在賣雜肝湯的店裡， 來一碗雜肝湯， 雜肝湯裡面的羊肝、腸、肺、肚、羊頭肉無比嫩滑鮮美， 澆上美妙的骨頭湯， 一點油辣子， 一撮提味的蒜苗， 嗨， 就上塊托托饃， 值了。 雜肝湯、肚絲湯、丸子湯味道都差不多， 還有粉絲湯， 這個粉絲湯是便宜可一點肉都沒有， 很多店裡這幾種是一起賣的喲， 吃不慣的朋友們還是點肚絲湯、丸子湯吧。
向老闆點雜肝湯時要多肝、多肚， 少要肺。 雜肝湯選料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊腸子、粉絲、蒜苗或者蔥花，
雜肝湯
雜肝湯的來歷：
關於雜肝湯的來歷有兩種說法：一種說法， 雜肝湯不叫臭雜肝湯， 古時， 盛湯用一個銅制的大馬勺在放肉的大盆裡取雜肝， 一碗湯半碗都是雜碎， 故名“稠雜肝”， 早年這湯都是出力人吃的， 因為不講究吃好肉， 注重的是碗裡雜碎的量大。 另一個說法， 是說老西安人都愛喝南關的牛肉湯， 那湯是宰殺了整頭牛用骨頭和牛肉熬制的， 後來有人把剩下的“牛下水”一鍋熬煮了， 就誕生了雜肝湯。 現在的西安雜肝湯牛下水羊下水都有， 味道差不多， 我們也就別在意了， 不過用牛下水的商家還是多些。
雜肝湯配鍋盔
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