好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻， 我就覺得她們都好厲害呀， 我玩了很久都沒敢動蛋撻， 後來才知道， 都是買的皮。 這裡強調一下，
用料
中筋麵粉（20-24個量）300克黃油（揉進麵團）40克鹽6克水150克黃油或者片狀黃油（裹進麵團）150克蛋撻液淡奶油220克牛奶150克糖40克煉奶15克蛋黃4個低粉15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）做法
黃油， 鹽， 中粉混合
搓成粒狀
加水
揉成麵團， 不需要出膜
用刀切十字
用濕紗布包起來， 再用保鮮膜包好， 放冰箱冷藏1小時
這次我用的是阿爾卑發酵黃油， 切片， 放到油紙中間
將油紙疊成自己想要的大小
折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小
黃油儘量擀到厚薄一樣
將鬆弛好的麵團擀大，放入擀好的黃油
封口，口朝下
擀長
對折
再對折，這是1個4折
放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵團
蛋撻模裡抹黃油
將麵團用兩個大拇指往邊緣按，讓麵團填滿整個模具
麵團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
蛋黃和過篩的低粉混合
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒
然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用
蛋撻液放7分滿
烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。
烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
小貼士
開酥最重要是要講究麵團和黃油的軟硬度一致，這樣層次才好看。蛋撻液不要太多，會溜出來。溫度高一些才好吃。
折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小
黃油儘量擀到厚薄一樣
將鬆弛好的麵團擀大，放入擀好的黃油
封口，口朝下
擀長
對折
再對折，這是1個4折
放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵團
蛋撻模裡抹黃油
將麵團用兩個大拇指往邊緣按，讓麵團填滿整個模具
麵團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
蛋黃和過篩的低粉混合
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒
然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用
蛋撻液放7分滿
烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。
烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
小貼士
開酥最重要是要講究麵團和黃油的軟硬度一致，這樣層次才好看。蛋撻液不要太多，會溜出來。溫度高一些才好吃。