料酒與黃酒最大的區別應該是：料酒用於烹飪， 乃烹調專用酒， 黃酒則適合飲用。 這二者不可相互替代。
料酒與黃酒最根本的區別就是， 料酒是烹調專用酒且不適合飲用， 而黃酒主要用作飲用酒， 雖然有時也用於烹調但效果不如料酒好。 因此我們在製作菜肴時， 需要使用料酒的時候儘量不要用黃酒來代替。
料酒的本質也是黃酒， 但它是以黃酒為主要原料， 再搭配一些香料、調味料配製而成的烹調專用酒， 更適合用於菜肴的烹飪調味。 在烹製菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少， 用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
因為料酒的主要原料雖然是黃酒， 但其中加入了很多的香料和調味料， 做出的菜肴味道更豐富、更美好， 用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。 而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度， 實踐證明這種濃度也更加適合用來烹製菜肴。
當然， 用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用， 但做出的菜肴在味道上會遜色不少， 而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。