原材料：
主料：新鮮黑魚皮500克， 木瓜絲500克
輔料：香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自製鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克
做法：
批量預製（10份量）：
1、新鮮黑魚皮洗淨納盆， 加入蔥薑、料酒、胡椒粉抓勻醃制1小時， 然後入沸水焯1分鐘至熟， 撈出入冰水“拔涼”待用。
2、取魚皮3500克， 加自製木瓜絲500克抓勻， 靜置15-20分鐘留用。
走菜流程：取拌好的魚皮400克， 下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克， 調入自製鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克， 淋入熗辣椒油5克拌勻即可。
自製木瓜絲：青木瓜2500克去皮切成細絲， 置於通風處晾曬24小時， 納入壇中， 加入鹽150克、龍牌醬油70克、糖50克拌勻， 加入礦泉水（沒過木瓜絲即可）， 密封醃制2-3天即可。
製作關鍵：
1、魚皮焯燙後要立即入冷水冰鎮15分鐘， 使其口感爽脆。
2、木瓜絲與魚皮拌勻後應靜置一段時間， 可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚皮， 將食物中的大分子蛋白質分解成小分子氨基酸，
原料：
有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕澱粉、沙拉油各適量
制法：
1、把茄子切成1釐米見方的丁， 放清水盆裡浸泡10秒後， 撈起來瀝水， 待加鷹粟粉拌勻以後，
2、鍋留底油， 加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香， 待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後， 下濕澱粉勾芡， 隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻， 最後撒入蔥花即成。
時令家常菜， 豆豉炒通菜梗
雖然現在的蔬菜一年四季都有， 但是習慣於“時而不時”遵守季節時令菜的廣東來說，
用料
通菜 600克、豆豉 20克
花生油 5ml、鹽 3克
紅辣椒 1個、青辣椒 1個
做法步驟
1、準備新鮮的通菜去掉葉子；
2、通菜洗淨， 通菜梗用手撕開；
3、熱鍋， 倒油， 煸炒香豆豉， 放入青辣椒、紅辣椒， 翻炒；
4、加入通菜梗， 爆炒；
5、放鹽炒即可
6、美味出鍋------
小貼士
1.通菜要選擇能嫩的； 2.通菜梗空心， 用手撕開即可， 不需要用刀；
海鮮大咖
主料： 鮑魚三個海參兩條。 羊角椒兩個。 深海蚌片一包，
撈汁：海鮮醬油五兩 白醋一兩 水一兩辣鮮露一兩 美級鮮一兩 白糖五兩調試即可。
製作： 將鮑魚 煮熟待用 海參洗乾淨 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用， 上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。
紅燒魚豆腐
用料： 草魚 一條、豆腐 一斤、大蔥、蒜、生薑、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；
做法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊；
2.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘；打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再複炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中；
6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘；
7.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜；
幹土豆片粉條燜雞
幹土豆片是安康當地的一種特產，那是把土豆煮熟後，切成片曬乾而得到。
1.製作時先把幹土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把幹土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將幹，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
肉末雪裡紅
用料：半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪裡紅；剁椒（可不放）；生薑；大蒜；蠔油；蔥花；
做法：1用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪裡紅300克；剁椒（可不放）、生薑(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；
2將豬肉洗淨剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪裡紅洗淨，切成約0.5釐米長的小段；
3淨鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪裡紅，焯燙約半分鐘後用漏勺撈出，過冷水後瀝幹水分；
4熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油後下入剁椒、薑絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪裡紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻後放入蔥花，再次炒勻後即可出鍋。
小貼士：1.焯燙青菜時在水裡滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠；2.焯燙好過冷水後的雪裡紅要瀝幹水分；3.豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！
鐵鍋牛腩燒牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1釐米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、幹黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。
走菜：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
洋蔥爆肥牛
材料：
肥牛400g，紅蔥頭1個，紅椒1個，柿子椒1個，老抽半勺，蠔油半勺，蒸魚豉油3勺，胡椒粉2g，紅薯澱粉3g，高湯半碗
做法：
1、洋蔥、青椒紅椒洗乾淨切塊備用；
2、準備調味醬汁：高湯半碗，加入老抽半勺、蠔油半勺、蒸魚醬油三勺，胡椒粉、紅薯澱粉少量，攪拌均勻備用；
3、鍋中放水，水燒開後放入肥牛，用筷子攪散，直至肥牛變色了就可以撈出備用；
4、鍋中放入油，油熱後放入洋蔥爆香，接著就放入青紅椒一起炒香，待炒至洋蔥半透明時就放入肥牛，翻炒均勻後就倒入調味汁，炒均勻就可以上鍋了。
醬燒雞肉丸子
主料：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；
輔料：郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.準備好食材；
2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；
3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；
4.爆香後放入豆瓣醬炒出紅油；
5.豆瓣醬炒出紅油後，放入雞肉丸子；
6.翻炒均勻後加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗湯；
9.燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；
10.湯汁減少後放入青椒洋蔥翻炒；
11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關火盛出；
你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？用料： 草魚 一條、豆腐 一斤、大蔥、蒜、生薑、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；
做法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊；
2.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘；打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再複炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中；
6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘；
7.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜；
幹土豆片粉條燜雞
幹土豆片是安康當地的一種特產，那是把土豆煮熟後，切成片曬乾而得到。
1.製作時先把幹土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把幹土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將幹，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
肉末雪裡紅
用料：半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪裡紅；剁椒（可不放）；生薑；大蒜；蠔油；蔥花；
做法：1用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪裡紅300克；剁椒（可不放）、生薑(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；
2將豬肉洗淨剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪裡紅洗淨，切成約0.5釐米長的小段；
3淨鍋內放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪裡紅，焯燙約半分鐘後用漏勺撈出，過冷水後瀝幹水分；
4熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油後下入剁椒、薑絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪裡紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻後放入蔥花，再次炒勻後即可出鍋。
小貼士：1.焯燙青菜時在水裡滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠；2.焯燙好過冷水後的雪裡紅要瀝幹水分；3.豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！
鐵鍋牛腩燒牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1釐米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、幹黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。
走菜：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
洋蔥爆肥牛
材料：
肥牛400g，紅蔥頭1個，紅椒1個，柿子椒1個，老抽半勺，蠔油半勺，蒸魚豉油3勺，胡椒粉2g，紅薯澱粉3g，高湯半碗
做法：
1、洋蔥、青椒紅椒洗乾淨切塊備用；
2、準備調味醬汁：高湯半碗，加入老抽半勺、蠔油半勺、蒸魚醬油三勺，胡椒粉、紅薯澱粉少量，攪拌均勻備用；
3、鍋中放水，水燒開後放入肥牛，用筷子攪散，直至肥牛變色了就可以撈出備用；
4、鍋中放入油，油熱後放入洋蔥爆香，接著就放入青紅椒一起炒香，待炒至洋蔥半透明時就放入肥牛，翻炒均勻後就倒入調味汁，炒均勻就可以上鍋了。
醬燒雞肉丸子
主料：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；
輔料：郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.準備好食材；
2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；
3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；
4.爆香後放入豆瓣醬炒出紅油；
5.豆瓣醬炒出紅油後，放入雞肉丸子；
6.翻炒均勻後加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗湯；
9.燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；
10.湯汁減少後放入青椒洋蔥翻炒；
11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關火盛出；
你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？