白菜， （Brassica rapa pekinensis， 異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）為二年生草本植物， 大葉， 花淡黃色， 原產於中國。 又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等， 在粵語裡叫“紹菜”。
大白菜與小白菜是近親， 同屬芸薹一種， 和原產地中海沿岸的圓白菜也較近， 同屬十字花科芸薹屬。
大白菜品種繁多， 營養豐富， 且具有一定的藥用價值。
【製作方法】
第一步：準備清水， 生抽， 老抽， 豆瓣醬， 醬汁， 蔥薑蒜， 澱粉， 白糖， 白菜， 醋， 備用
第二步：白菜把葉掰開放入清水中清洗乾淨
第三步：白菜控幹水分切成快， 白菜棒子和葉子分開
第四步：蔥薑蒜切末
第五步：調治醬汁， 把所有的醬汁調味料放入碗中， 用勺子攪拌均勻
第六步：加熱油鍋， 下入豆瓣醬， 翻炒均勻
第七步：豆瓣醬炒出紅油之後倒入蔥薑蒜， 煸炒出香味
第八步：倒入白菜棒子， 翻炒
第九步：放入白菜葉，繼續翻炒
第十步：倒入調製好的醬汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠，成盤備用
第九步：放入白菜葉，繼續翻炒
第十步：倒入調製好的醬汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠，成盤備用