製作
銷售特色 這道菜是在脆皮豬手基礎上改良而來。 豬手經過焯水、醃制、高壓、炸制後， 變得外酥裡嫩， 再用家常豆豉味道的臊子來提味，
砧板 1.制淨的豬手450克一剖二， 入沸水1千克（水中加蔥段、薑片各25克， 白酒20克祛異味）煮至五成熟撈出， 瀝幹水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克， 香葉5片， 小茴香3克， 草果10克， 草豆蔻、砂仁、良薑、山柰各2克， 陳皮4克）醃制48小時， 取出放置通風的地方，
走菜 1.鍋入沙拉油1千克燒至八成熱， 下入壓好的豬手炸至色澤金黃， 撈出瀝油， 改刀成條。 2.鍋入清油50克燒熱， 下入家常豆豉150克， 肉末50克， 蒜末、宜賓芽菜末各35克， 青美人椒圈、紅美人椒圈各20克小火炒香、炒脆， 再加鹽5克， 雞精、白糖各3克調味成臊子。 3.將米網炸成盞狀， 放在盤子一側， 將炸好的豬手放在裡面， 再將臊子淋在上面即可。
關鍵 1.炸豬手時，
油溫要達到八成熱，
否則皮不脆。
2.炸制時鍋上面要加蓋，
以免濺出油沫。