想想去年還非常火爆的網紅“一籠小確幸”， 出生貴族外婆家的“鍋殿”不到一年的時間就關門歇業了， 還有像“水貨”， “徒手餐廳”“雕爺牛腩”估值12億的“皇太極”煎餅， 明星餐廳“很高興遇見你”等也失去了往日的火爆。
餐飲的週期越來越短， 可是還是有很多新的入局者。
當人們知道怎樣運用“馬太效應”， 火爆已經變得很簡單， 前幾天路過曾經火爆的平娃三寶， 現在也關門歇業了， 當初， 自從花錢請人排隊開始， 就一直火爆了一年， 一年以後的今天就關門大吉了。
怎樣避免火爆後的平靜？
簡單。 “壓住火爆， 撫平沉澱， 明目心行。 ”
潮起潮落， 潮不起就不會落， 就會一直平靜， 餐飲的平靜是一種境界。 賦予平靜的生活， 才是味知的真諦。
怎樣做一家老字型大小餐廳？
新時代讓我們明白不創新就會被淘汰， 可是舊時代告訴我們要有所傳承。
我們都是迷失在現在與故去之間， 而忘卻了過去與現在更好的結合。
所以要做一家老字型大小餐廳， 為錢做事容易累， 為理想做事可以耐風寒， 為興趣做事永無厭倦。
你要當做興趣去做， 要麼不開始， 開始了就別放棄。
那是人生格局的升級， 我做的已不是簡單的餐廳， 我做的是文化產業， 我做的餐飲的文化傳承。