醋也有不同的原料、釀造方法、顏色和風味。
老陳醋：主要原料是高粱， 以山西老陳醋最為有名。 顏色黑紫， 酸味濃郁， 適合需要突出酸味、本身顏色深的菜。
香醋：以糯米為原料， 鎮江香醋最有名。 與老陳醋相比， 香菇味道更溫和， 還有點甜味。 適合用在不需要酸味太突出， 顏色比較淺的菜。 常用來做涼拌菜， 做成調味汁搭配魚蝦蟹（有去腥提鮮的作用）。
米醋：是由大米釀造， 是最常見、用途最廣泛的一種醋。 冷熱菜都很適用， 我常做的菜都會用它。 如果沒有特別大的偏好， 也懶得去備那麼多種醋， 備一瓶米醋准沒錯。
白醋：無色透明， 可以減少醋對菜顏色的影響。 白醋分釀造醋和配製醋。 釀造醋以蒸餾過的酒發酵製成， 配製醋以醋酸加水調製（就是我們俗稱的勾兌醋， 刺鼻味道沖， 酸性大）。