水煮魚起源于重慶，
只要是川菜館，
無論大小幾乎都會有這道菜，
它甚至成為了人們點餐必點的一道美食，
然而水煮魚自己動手在家做，
也並沒有想像的那麼難，
不信可以動手來試試。
食材清單：
草魚、郫縣豆瓣醬（紅油豆豉）、豆芽、香菜、鹽、料酒、生粉、雞蛋清、胡椒粉、幹辣椒面
做法：
備適量豆芽清洗乾淨。
將草魚斜刀切下來，
形成圖中的魚片，
備用。
用生粉、蛋清、胡椒粉、少許鹽、料酒適量把魚片醃制至少半小時左右。
備郫縣豆瓣醬（紅油豆豉的），
一般超市都有賣。
備幹辣椒面適量。
豆芽過開水焯一下後撈出放在碗底，
撒上少許香菜末作為鍋底。
炒鍋放入少許水，
燒開後，
倒入郫縣豆瓣醬（紅油豆豉）。
魚片入鍋煮，開鍋煮兩到三分鐘，魚肉就熟了，即刻撈出鍋，放在豆芽上面。
魚片撈出鍋後撒上幹辣椒面、蔥末。
炒鍋燒熱，放入適量油，燒熱，澆在煮好的魚片上，溫熱的油會刺激魚肉發出滋滋的響聲，頓時魚香味飄出。
澆過油的魚肉看起來更像美味誘人，最後再在碗中加入少許煮魚時的紅油熱湯，火辣辣的水煮魚家庭版就做好啦！
小貼士：
切魚肉時一定要斜刀切，切大片。
魚肉一定要醃制時間充分，否則影響口感。
如果不用我說的郫縣豆瓣醬（紅油豆豉的），也可以自己用花椒、辣椒、八角、桂皮等放油鍋中炒辣油，然後澆在煮好的魚肉中。
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魚片入鍋煮，開鍋煮兩到三分鐘，魚肉就熟了，即刻撈出鍋，放在豆芽上面。
魚片撈出鍋後撒上幹辣椒面、蔥末。
炒鍋燒熱，放入適量油，燒熱，澆在煮好的魚片上，溫熱的油會刺激魚肉發出滋滋的響聲，頓時魚香味飄出。
澆過油的魚肉看起來更像美味誘人，最後再在碗中加入少許煮魚時的紅油熱湯，火辣辣的水煮魚家庭版就做好啦！
小貼士：
切魚肉時一定要斜刀切，切大片。
魚肉一定要醃制時間充分，否則影響口感。
如果不用我說的郫縣豆瓣醬（紅油豆豉的），也可以自己用花椒、辣椒、八角、桂皮等放油鍋中炒辣油，然後澆在煮好的魚肉中。
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