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FrontStreetCoffee
借成立咖啡廳提出好生活的提案
為推廣咖啡文化， 前往非洲咖啡產區挑豆選豆， 以步步為營的腳踏實地方式， 貫徹他職人般的咖啡信念。
曾在澳洲Paul Bassett工作的阪尾篤史， 對當地精緻咖啡文化深感著迷， 並希望將之帶回日本。 回到日本後他先在一家咖啡廳工作， 老闆曾榮獲最佳咖啡師頭銜， 對他影響甚多。 二○一二年， 他在東京成立了第一家ONIBUS COFFEE， 只是當時東京尚未盛行這種精緻咖啡文化， 於是在二○一四年， 他直接在東京流行文化最盛行的涉穀開了第二家店ABOUT LIFE COFFEE BREWERS， 接著前年成立了RATIO coffee & cycle， 去年在中目黑則開幕了ONIBUS COFFEE第二家店。
ONIBUS COFFEE在東京享有高知名度。
四家店店名、型態不盡相同， 但宗旨共通不變， 即阪尾篤史非常重視人與人之間的連結交流， “ONIBUS”的意思正是如此， 其葡萄牙語為「公車」之意， 可以承載很多人的公車， 串連起不同的人不同的文化語言。 再者， 他希望幫助咖啡豆生產者、顧客與工作人員的生活， 並提出一個「你可以過怎樣的好生活」提案。 慶倖的是， 最早開店只有他獨自一人， 隨著闖出成績， RATIO coffee & cycle已經可以跟大企業合作， 對於傳遞咖啡文化與想法更有力量。
分享咖啡的美好是ONIBUS COFFEE 成立宗旨。
不把自己只局限在所謂「匠師」， 阪尾篤史煮的咖啡好喝之外， 分享與傳遞生活美好的心意與行動力更令人感動。 何謂一個有品質的生活？這不是一句口號， 他與員工從自身做起。 東京便利商店很多，
ONIBUS COFFEE 阪尾篤史會在手沖咖啡的悶蒸階段， 利用湯匙攪拌咖啡粉令人眼界大開， 咖啡比想像中的清新有韻味。
對咖啡好味道的堅持手沖咖啡有黃金比例
「挑出好的咖啡豆， 烘焙出好的味道」， 這就是阪尾篤史的堅持。 為了挑出好的好的材料， 他每年親自到非洲、中南美洲的咖啡莊園挑選， 而為了不辜負咖啡豆的好品質， 他會運用電腦軟體監控烘焙時的溫度變化， 以求品質一致性。
沖煮時， 阪尾篤史慣用Hario V60錐狀濾杯， 倒不是一定要這個品牌型號， 重點在於熱水能夠輕易穿透即可。 對於如何手沖出一杯好咖啡，阪尾篤史有一套科學數位。十三克的咖啡豆，要喝之前再研磨，接著注入四十至五十克的熱水悶蒸三、四十秒，這時會用邊湯匙進行攪拌，讓咖啡粉與熱水充份混合，提供萃取度。接著從中間往週邊以順時針方向畫圓注入熱水約四、五次，一定要讓熱水與咖啡粉充份接觸，總注入的水量約二百二十五克，整體時間約花二分半至三分鐘。
阪尾篤史在意的是一杯可以反映主人理念的好咖啡。
阪尾篤史笑說：「乾燥的咖啡就像蜂巢一般，裡面有很多洞，用湯匙攪拌可以讓水滲進去咖啡裡面，就像洗衣服一樣。」不過他提醒，手沖的過程掌握各項材料比例雖重要，但更重要的是「你想沖煮出什麼樣味道的咖啡」，而且「手沖咖啡的味道來自於手沖方式，使用器具雖有影響但沒那麼大。」
為了維持咖啡的一貫品質，阪尾篤史的烘豆與沖煮咖啡都有科學依據。
咖啡產區觀察咖啡是跨越國界的共通語言
宣傳精品咖啡文化時，阪尾篤史非常注意「永續性」與「追踨性」，這也是為何他每年固定去咖啡產區。就追踨性而言，他覺得盧旺達政府就做得很好，這裡有一個類似農業署的組織，會介入採購商與出口商之間做管理。而盧旺達所有出口的咖啡豆袋子上都會有號碼，標明咖啡莊園、生產年份、批次代號等，這樣不管咖啡豆外銷到什麼地方，都有清楚的生產履歷。「我們可以知道手上的咖啡是從非洲哪個國家來的，心態會有所不同，借此也與世界連結，這就是精品咖啡迷人的地方。」阪尾篤史誠懇地說。
小巧的店內空間。
不過也因去過產區觀察，他說其實當地農民不曾喝過以他們種植出來的咖啡豆經烘焙、沖煮而成的咖啡，只看過生豆，有位在盧安達種咖啡二十年的大地主就是一例，當阪尾篤史拿著當地咖啡生豆烘焙而成的咖啡，現場沖煮成咖啡給他喝時，阪尾篤史永遠忘不了那位地主的表情。「雖然他們的語言與國籍跟我們不同，但咖啡就是共通的語言。」
ONIBUS COFFEE空間一隅。
*本文轉載自SENSE NO.51《今夏吃冰去》
對於如何手沖出一杯好咖啡，阪尾篤史有一套科學數位。十三克的咖啡豆，要喝之前再研磨，接著注入四十至五十克的熱水悶蒸三、四十秒，這時會用邊湯匙進行攪拌，讓咖啡粉與熱水充份混合，提供萃取度。接著從中間往週邊以順時針方向畫圓注入熱水約四、五次，一定要讓熱水與咖啡粉充份接觸，總注入的水量約二百二十五克，整體時間約花二分半至三分鐘。阪尾篤史在意的是一杯可以反映主人理念的好咖啡。
阪尾篤史笑說：「乾燥的咖啡就像蜂巢一般，裡面有很多洞，用湯匙攪拌可以讓水滲進去咖啡裡面，就像洗衣服一樣。」不過他提醒，手沖的過程掌握各項材料比例雖重要，但更重要的是「你想沖煮出什麼樣味道的咖啡」，而且「手沖咖啡的味道來自於手沖方式，使用器具雖有影響但沒那麼大。」
為了維持咖啡的一貫品質，阪尾篤史的烘豆與沖煮咖啡都有科學依據。
咖啡產區觀察咖啡是跨越國界的共通語言
宣傳精品咖啡文化時，阪尾篤史非常注意「永續性」與「追踨性」，這也是為何他每年固定去咖啡產區。就追踨性而言，他覺得盧旺達政府就做得很好，這裡有一個類似農業署的組織，會介入採購商與出口商之間做管理。而盧旺達所有出口的咖啡豆袋子上都會有號碼，標明咖啡莊園、生產年份、批次代號等，這樣不管咖啡豆外銷到什麼地方，都有清楚的生產履歷。「我們可以知道手上的咖啡是從非洲哪個國家來的，心態會有所不同，借此也與世界連結，這就是精品咖啡迷人的地方。」阪尾篤史誠懇地說。
小巧的店內空間。
不過也因去過產區觀察，他說其實當地農民不曾喝過以他們種植出來的咖啡豆經烘焙、沖煮而成的咖啡，只看過生豆，有位在盧安達種咖啡二十年的大地主就是一例，當阪尾篤史拿著當地咖啡生豆烘焙而成的咖啡，現場沖煮成咖啡給他喝時，阪尾篤史永遠忘不了那位地主的表情。「雖然他們的語言與國籍跟我們不同，但咖啡就是共通的語言。」
ONIBUS COFFEE空間一隅。
*本文轉載自SENSE NO.51《今夏吃冰去》