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香蕉大概是新鮮水果中難得的烘烤過後依然能保持風味的水果。
香蕉戚風蛋糕的製作方法並不難， 和原味戚風幾乎一模一樣， 只多了一個加入香蕉的步驟。 對於已經做過原味戚風的朋友來說， 這款香蕉戚風更是手到擒來！
難易程度：★★★☆☆
準備時間：20分鐘
烘烤時間：30分鐘
製作分量：6寸
食材：
雞蛋3個（以蛋黃45g為准）， 細砂糖30g（加入蛋黃）， 沙拉油28g， 熱水35g， 香蕉84g， 低筋麵粉65g， 泡打粉1/2小勺， 細砂糖28g（加入蛋白）， 檸檬汁少量
步驟：
1. 準備工作：分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋麵粉和泡打粉混合；沙拉油和熱水混合。
2. 在蛋黃裡加入砂糖， 輕輕打散蛋黃並混合砂糖，
3. 把沙拉油和熱水的混合物加入蛋黃， 用手動打蛋器輕輕攪拌。
4. 香蕉裡加入5-6滴檸檬汁， 用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後， 加入蛋黃， 拌勻。
（加檸檬汁可以防止香蕉變色。 一定要用熟透了的香蕉， 最好是香蕉皮上已經出現少許黑斑， 這樣烤出來才有香蕉的香氣和甜味。 ）
5. 將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃， 用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失， 得到均勻細滑的麵糊即可， 不要過度攪拌。
6. 把蛋白從冰箱裡取出， 加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖， 用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發， 約2至2.5分鐘， 打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半， 繼續以高速打發至體積膨大， 表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，
（加糖的具體時間可以參考原味戚風蛋糕的方子。 ）
7. 取1/4的蛋白加入麵糊中， 迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中， 用刮刀從中間切開， 再由底部翻起的方式翻拌均勻。
（混合蛋白和麵糊是戚風蛋糕最關鍵的一步。 翻拌次數大概在35次左右， 過度翻拌或者翻拌手法不對都可能導致蛋白消泡。 ）
8. 從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具， 刮平表面， 165度預熱烤箱， 烘烤28-33分鐘， 至表面呈金黃色。 烤好後在烤箱內留4分鐘左右， 當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出， 倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
圖中的模具是中空的戚風模， 中空模有利蛋糕爬升和內部均勻受熱。 當然， 也可以用普通6寸圓模， 只要內壁不是不粘的就可以。
製作8寸的香蕉戚風只需將所有食材x2， 烘烤溫度不變， 時間為35-40分鐘。