不愛油條和豆漿，武漢人的過早，只要一碗熱乾麵和蛋酒

武漢稱吃早飯為過早。 為什麼武漢人把早餐叫做“過早”呢？原來， 道光時的漢口人， 早上要吃兩回東西， 一是過早， 一是吃早飯。 所謂過早，

是早晨起床後隨便吃一點， 壓壓餓氣， 不必吃飽。 等到吃早飯， 再吃飽不遲。 “一頓狼餐飯可忘”的飯， 所指就是“早飯”。 老漢口人早晨要吃兩回東西， 是不是窮講究， 不嫌麻煩嗎？當然不是窮講究， 只因以前的人勞作很辛苦， 天不亮起床幹活， 太陽下山了， 還在幹活。 起五更， 睡半夜， 那是常事， 且不論經商， 種田， 幹苦力， 莫不如此。 天未亮起床， 早飯遠遠沒熟， 剛起床也沒味口， 但是要幹活， 不補充點體能又不行， 必須吃點快捷食品， 這就叫過早。

在武漢人心中， 過早的最佳搭配就是一碗熱乾麵和一碗蛋酒。 熱乾麵以蔡林記最為出名， 也是大多數武漢人心中關於家的記憶中的味道。 創建于1930年的蔡林記憑著一碗熱乾麵做成了老字型大小名店， 而且還被評選為中國十大麵條之首。 2010年， 蔡林傳人將他們家的熱乾麵做法公開。 毫無保留地傳授著熱乾麵的秘方， 面不能含堿太重， 可以加點鹽， 加點蛋清面更筋道。 鍋要大， 水要寬， 還要燒得很開。 放作料的順序有講究， 先放醋、醬油， 最後才是芝麻醬、小麻油，

這樣更入味。 如今外地遊客去武漢吃美食， 必到之處就是戶部巷， 在這裡去吃一碗蔡林記的熱乾麵。

在武漢過早的標配除了一碗熱乾麵之外， 必沖一碗蛋酒。

武漢蛋酒， 其實就是米酒沖雞蛋， 一般是把雞蛋攪勻， 最好用土雞蛋， 然後倒入正宗的孝感米酒， 用高溫開水沖化開， 撒上白糖， 那滋味香醇， 蛋花的清香與米酒的醇厚完美結合， 是吃熱乾麵的絕配。 這兩個加起來不超過15元， 而且吃得超級飽。