麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年）， 在成都萬福橋邊， 有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。 店主陳春富（陳森富）早歿， 小飯店便由老闆娘經營， 女老闆面上微麻， 人稱"陳麻婆"。 當年的萬福橋是一道橫跨府河， 常有苦力之人在此歇腳、打尖。 光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。 陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧， 烹製出的豆腐色香味俱全， 不同凡響， 深得人們喜愛， 她創制的燒豆腐， 則被稱為“陳麻婆豆腐”， 其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。 烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，
做法也是很簡單， 備好薑、郫縣豆瓣醬、糖、生抽、鹽、蔥花、花椒、辣椒面、花椒粉， 水澱粉。
將豆腐切塊入滾水中焯一下， 記得加點鹽。 然後撈起備用。
起鍋入油燒熱倒入薑末和豆瓣醬， 有高湯的話加一點高湯， 倒入豆腐塊翻炒。
加入鹽、糖、生抽、花椒粉， 倒入水澱粉到收汁撒蔥花起鍋。