炒蔬菜時可用熱鍋溫油， 先下鮮薑末， 炸出香味後， 再下切好的蔬菜， 迅速翻炒， 待蔬菜響聲已過， 質地變軟時， 再加醬油炒勻， 再放入少許湯水、鹽、白糖、味精， 炒勻後即可出鍋。 如果炒蔬菜時， 熗鍋後即放蔬菜， 稍炒幾下即放調料， 成菜後往往出水過多， 味道不香。
炒藕片時， 將嫩藕切成薄片， 入鍋爆炸， 顛翻幾下， 放入適量鹽， 味精便立即出鍋， 這樣炒出的藕片色如白雪， 清脆多汁。 如果炒藕片時越炒越粘， 可邊炒邊加少許清水， 不但好炒， 而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒青椒時要用急火快炒， 炒時放少許鹽， 味精，
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中， 才能被人體吸收， 因此， 炒胡蘿蔔時要多放些油， 特別是同肉片一起炒較好。
芹菜， 韭菜若炒得不好， 就不好吃， 如將油鍋用猛火燒熱， 再將菜倒入鍋內快炒， 能使炒出來的芹菜鮮嫩， 可口。
炒花菜時， 加少許牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
在冷鍋冷油中放入莧菜， 再用旺火炒熟， 這樣炒出來的莧菜色澤明亮， 不會有異味出現。
炒魚片時， 加些白糖， 魚皮就不易融爛。
炒鱔片時配一些香菜， 可起到調味， 鮮香， 解腥的作用。