羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎”， 所用的“飥飥饃”以麵粉加老面製成， 烙至九分熟即可， 倘若全熟， 煮後會軟爛黏糊， 影響口感和賣相。
製作飥飥饃：1、中筋麵粉25千克納盆， 加清水10千克， 邊倒邊攪拌使麵粉呈現雪花狀， 老酵面500克撕碎一同納盆， 揉搓成光滑的麵團， 加堿水25克進一步揉勻後， 覆膜常溫餳發30分鐘。
2、將麵團搓成長條狀， 然後揪成每個重約150克的劑子， 揉勻成饅頭狀， 再按壓成扁圓形， 用擀麵杖將其擀成圓餅狀生坯。
3、電餅鐺開至200℃， 放入飥飥饃生坯烙10分鐘至九分熟即成。
羊肉泡饃流程：1、取飥飥饃2個掰成黃豆粒大小的塊待用。
2、鋁鍋入牛油10克燒熱， 爆香蔥花、薑片各10克， 倒入羊肉湯100克、清水200克大火燒開， 加掰好的饃粒， 旺火煮1分鐘後， 調入味精3克、鹽2克， 添泡好的粉絲10克、木耳5克、黃花菜3克、切成薄片的羊肉30克， 用手勺略攪， 淋入少許脂花油（指煮肉時湯麵上浮著的那一層油， 它融合了骨、肉和香料的特殊香氣， 起鍋前加入少許， 提香作用極其明顯）， 顛翻兩三下， 起鍋入碗， 帶一小碟油潑辣子、醬蘿蔔、糖蒜、香菜碎、蔥花即可。
製作關鍵：1、粉絲用涼水泡發， 大火燒煮後才不會軟爛。
2、燒煮的過程中一定要保持旺火， 這樣能夠快速成菜， 保證饃碎筋道的口感，
1、麵粉加清水先攪拌成雪花狀， 再揉勻成光滑的麵團（為方便拍攝， 麵粉用量按比例縮小）。
2、麵團搓成長條後下成劑子。
3、將劑子擀成圓餅狀生坯。
4、生坯入電餅鐺烙至九分熟。