去過泰國旅遊的朋友， 應該都嘗過泰國的炒粉吧， 對Phad Thai這個詞一定也熟悉了。 在曼谷的大街小巷， 賣Phad Thai（泰式炒米粉）的攤子、小店多到數不清， 對許多泰國人來說， Phad Thai可以從早餐吃到宵夜。 一般小店都是30、40泰銖一盤（份量不太多）， 給“小姐胃”也夠了， 當個點心也不錯。
米粉很重要， 要選細米粉， 浸泡時間通常至少要半小時。 新鮮的更好， 但是不易貯存， 而且最好當天食用。
炒米粉， 最重要的是時間的掌握， 那小小一盤炒粉， 食材種類多得很：面、油、蒜、紅蔥頭（都是碎末）、醃的有點甜的菜頭末、豆干、蝦、蛋、花生米、蝦米、豆芽、細香蔥（chive， 或用韭菜）， 隨便算算， 已經十多種， 每種都要先備在一旁， 因為一旦下鍋， 幾分鐘之內就要端上桌， 外難怪國人對泰式炒麵迅速上桌總是覺得驚奇。 還有， 鍋邊必備白開水， 因為每家粿條不同， 有的需要多次加水， 才能炒得恰到好處。
主料 2人份 ： 米粉1把
輔料 ： 蝦適量、雞肉適量、黃豆芽適量、洋蔥適量、豇豆幹適量、雞蛋2個、紅椒適量、花生（炒）適量、羅勒適量、檸檬1個、蒜苔適量
調料： 小蔥適量、魚露適量、辣椒醬適量、大蒜適量、白糖適量
具體的量可以參照下表
步驟如下：
1.先把米粉放溫水中浸泡軟(我男票說叫河粉 anyway), 大約需10-15分鐘。
2.接著調醬汁,。 小碗裡加入六勺耗油, 六勺魚露, 三勺酸角醬, 混合均勻。
3.熱鍋加油, 放入150g去頭去殼的蝦和3個雞蛋。
4.趁機雞蛋還是流體是馬上加入浸泡好的米粉翻炒, 使蛋液完全裹在米粉外。
5.放入豆芽, 蔥段一起翻炒均勻。
6.在蝦略微炒熟時把剛剛調好的醬汁倒入鍋中, 炒勻。
7.放入花生碎, 繼續翻炒至均勻。
8.盛盤, 在邊上放些豆芽蔥段辣椒粉和半個檸檬, 開吃! 小心燙!
－ 小貼士 －
吃的時候把檸檬汁擠在泰式炒米粉上攪拌均勻吃, 別有一番風味，不喜歡檸檬的朋友可以不放。
5.放入豆芽, 蔥段一起翻炒均勻。
6.在蝦略微炒熟時把剛剛調好的醬汁倒入鍋中, 炒勻。
7.放入花生碎, 繼續翻炒至均勻。
8.盛盤, 在邊上放些豆芽蔥段辣椒粉和半個檸檬, 開吃! 小心燙!
－ 小貼士 －
吃的時候把檸檬汁擠在泰式炒米粉上攪拌均勻吃, 別有一番風味，不喜歡檸檬的朋友可以不放。