大蔥的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中， 混合著少許脂肪層的浸出的油香， 讓兩者融合的天衣無縫， 遠比單單煎制牛眼肉來的更加美味。
開始製作
主料：大蔥一根（約250g）、牛眼肉250g
調料：生抽35g， 糖5g， 蛋清15g， 水澱粉20g（幹澱粉10g， 水10g）， 十三香少許， 原味豆豉10g， 香油10g， 植物油30g
看圖說話：
1. 牛眼肉切成約3毫米左右的厚片；
2. 加入生抽20g， 糖， 蛋清和十三香；
3. 用手抓拌均勻後， 加入水澱粉；
4. 繼續抓拌均勻， 淋上香油， 用筷子稍攪拌，
5. 鍋中放入植物油燒熱， 加入醃制好的牛眼肉片；
6. 煸炒至肉片變色成熟撈出；
7. 鍋中留少許底油， 加入豆豉；
8. 煸炒出香味， 加入切成滾刀塊的大蔥；
9. 煸炒出蔥香， 大蔥變軟時， 淋入15g生抽煸炒一分鐘；
10. 加入牛眼肉片， 大火煸炒兩分鐘後出鍋。
後記：
牛眼肉切的不要太薄， 厚些口感更嫩更多汁；
挑選肥瘦相間的牛眼肉， 會讓口感更加香滑， 不喜歡肥肉部分的可以選擇瘦些的；
醃制肉的竅門就是先入味（加生抽之類）， 再掛漿（水澱粉）， 最後鎖水鎖味兒（香油）；
由大蔥口感偏甜， 所以炒制時不需放糖， 只是生抽調味即可，
怕油膩的最後出鍋前可淋少量香醋。
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