不管是普通的羊肉串， 還是異域風味的韓國烤肉、巴西烤肉， 肉都是需要醃制的。 說到醃制， 必然要牽扯到醃制配方， 所以首先我們來看看以下幾位燒烤高手都是如何進行肉醃制的。
烤肉醃制法
分享人/王傳磊
我們店的烤肉有點類似于韓國烤肉， 肉的醃制方法並不是特別複雜， 主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調料拌勻， 突出的是原料的本味。
分享人/孟鵬飛
我們經營的是自助烤肉， 北京有多家分店。 我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似， 肉需要提前醃制， 然後放入墊有紙的烤盤內烤制成熟的。 肉的醃制方法其實不複雜， 重點是我們要調製好醃料的配方。
醃料粉配方 辣椒面5千克， 味精150克， 小茴香粉250克， 鹽300克， 孜然粉200克， 香葉粉100克， 桂皮粉、良薑粉各50克。
烤肉醃制法
分享人/寧家浩
配方：羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊， 加入鹽50克， 蒜米、孜然粉各200克， 圓蔥粒250克， 高度白酒100克， 辣椒面150克抓拌均勻， 低溫醃制18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉醃制方法並不複雜，
燒烤粉
口味：複合香味
製作：黃豆粉、腰果粉各100克， 紫蘇粉25克， 辣椒面、孜然粉各50克， 香菜粉（香菜切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克， 白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎）各30克， 雞精12克， 以上用料混合均勻即可。
2.燒烤粉
口味：孜然芹菜味突出
製作：孜然100克， 辣椒面80克， 芝麻30克， 紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末， 曬乾， 用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克， 以上用料拌勻即可。
3.燒烤粉
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
製作：辣椒粉100克， 孜然粉50克， 蒜香粉30克， 芝麻粉、雞粉各20克， 椒鹽、花椒粉各10克，
醃好的魷魚
醃好的腰片
醃好的牛寶
醃好的雞胗
醃好的雞心
醃好的雞肉
醃好的黑椒牛肉
醃好的板筋
肉在紙上烤制
烤好的肉片格外誘人
醃好的腰片
醃好的牛寶
醃好的雞胗
醃好的雞心
醃好的雞肉
醃好的黑椒牛肉
醃好的板筋
肉在紙上烤制
烤好的肉片格外誘人