香辛料
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等， 或其提取物， 具有刺激性香味， 賦予食物以風味， 增進食欲， 幫助消化和吸收的作用。 香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分， 其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中， 主要起調香、調味、調色等作用。
香辛料
生物種類
一般分類
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。 人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食， 它們的精油含量較高， 有強烈的呈味、呈香作用， 不僅能促進食欲， 改善食品風味， 而且還有殺菌防腐功能。 現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。 香料， 又名辛香料或香辛料， 是一些幹的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，
1、有熱感和辛辣感的香料， 如辣椒、薑、胡椒、花椒等。
花椒
胡椒
2、有辛辣作用的香料， 如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
大蒜
蔥
3、有芳香性的香料， 如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
桂皮
肉蔻
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
百里香
小茴香
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
黃薑
藏紅花
特殊種類
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
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肉蔻
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
百里香
小茴香
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
黃薑
藏紅花
特殊種類
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
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