醃肉醬料配方
對肉類先用各種調味料配製的醃料將其醃制之後才烹煮， 這除了使原料成熟均勻， 不捲縮、乾癟、碎散， 外形顯得飽滿整齊外， 還能去除異味， 增添脂肪的香味。 然而許多人不太會配製醃料， 不管什麼肉類， 只 管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道， 缺乏應有的特色。 現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方， 試試它們的味道如何？
鹽酥雞醃料
材料：肉桂粉1／4小匙， 薑末50克， 蔥末50克， 麻油1小匙， 胡椒粉1／3小匙， 酒1大匙， 鹽少許， 雞粉1小匙。
做法：將所有材料攪拌均勻， 放入已切成3釐米小丁的雞胸肉，
鹽酥雞醃料使用示範
奶油雞米花
材料：雞胸肉1副， 脆漿粉2大匙， 奶油1小匙， 蛋1／2個， 水1大匙， 鹽酥雞醃料適量。
做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理， 用醃料充分醃入味。
2、奶油放置室溫融化後， 加入脆漿粉、蛋、水一起調成麵糊。
3、把醃好的雞丁均勻裹上做好的麵糊。
4、取個油炸鍋， 倒入適量的油， 燒熱， 將以上裹好麵糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。
5、起鍋前撒上一把九層塔， 讓九層塔的味道逼出， 快速將雞米花和九層塔撈起。 喜歡口味重一點的話， 可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。 如果不喜歡奶油的味道可以不放。
貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，
牛肉片醃料
材料：鹽2小匙， 糖1小匙， 小蘇打1大匙， 生粉1大匙， 米酒1／2杯， 香油1小匙， 雞蛋1顆。
做法：將所有材料攪拌均勻， 放入牛肉一起醃至牛肉入味即可。
用途：醃牛肉片、牛肉絲、牛柳或是醃豬肉等。
排骨雞排醃料
材料：小蘇打2大匙， 木瓜精1大匙， 鹽1小匙， 雞精1小匙， 乳酪粉2大匙， 麵粉1大匙， 咖喱粉1小匙， 沙茶醬1小匙， 米酒1小匙， 水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起醃至排骨入味即可。 如果喜歡甜味的話， 可以加入約1大匙的糖。
貼士：排骨醃好之後即可下鍋炸，
排骨雞排醃料使用示範
香酥雞排
材料：雞胸肉2副， 蛋黃2個， 排骨雞排醃料適量。
炸粉材料：日本生粉2杯， 麵粉1杯， 白胡椒粉2小匙， 鹽2小匙， 泡打粉1／2大匙， 鹽1小匙， 白胡椒粉1小匙， 醬油1大匙， 生粉2大匙。
做法：
1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分， 用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。 槌打完洗淨擦乾， 用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半， 換言之， 每塊雞胸肉可以做兩片雞排。
2、將雞胸肉用上述雞排醃料醃10分鐘， 後加入蛋黃攪勻，
3、將4杯油燒熱至七分熱， 炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
鹹豬肉醃料
材料：A：黑胡椒1杯， 紅蔥頭1／2杯， 老蔥末1／2杯。 B：高粱酒(溫)1／2杯， 鹽1／2杯， 味精3大匙， 糖1／2杯， 五香粉1小匙。
做法：材料A炒香， 然後加入材料B攪拌均勻。
用途：醃豬排、五花肉、醃雞排等。
鹹豬肉醬使用示範
鹹豬肉
材料：五花肉1片， 醃醬1碗。
做法：
1、五花肉洗淨、擦乾， 再以醃醬醃2天入味(冷藏)。
2、烤熟， 切片即可食用。
牛柳醬汁醃料
材料：小蘇打1大匙， 木瓜精1大匙， 玉米粉1大匙， 鹽1大匙， 糖1大匙， 蛋黃3顆， 米 酒半碗， 香油少許。
做法：將所有材料拌勻， 就是很好用的醃牛柳醬汁。
用途：用於醃牛柳或醃豬肉之用。
牛小排醃料
材料：小蘇打1大匙， 味精1大匙， 鹽1小匙， 生粉2小匙， 胡椒粉1大匙， 洋蔥粉1大匙，
做法：將所有材料攪拌均勻即可用於醃牛小排。
用途：可醃小排、牛排、排骨等。
雞翅雞腿醃料
材料：薑1小塊， 紅蔥頭10粒， 蒜頭10粒， 雞粉1小匙， 砂糖2大匙， 黑胡椒粉1大匙， 米酒3大匙， 生粉2大匙， 青蔥段2根， 五香粉微量。
做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品醃拌。
用途：無論醃雞腿或者是醃雞癡， 都可以用這個醃料。 將雞腿放入醃料中， 確定醃料蓋過材料， 然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜， 放入冰箱冷藏幾個小時到一天， 等要使用再取出， 醃料會更加入味。
味增魚醃料
材料：淡味味增1杯， 味啉2大匙， 細砂糖3大匙， 雞粉1大匙。
做法：
1、將所有材料拌勻。
2、塗抹在魚排或海鮮表面， 最好醃一天以上。
用途：可以用於醃魚或醃肉， 著名的味增魚，就是先用味增醃醬塗抹在魚排四周，然後放入冰箱冷藏，等味增的味道入味後，取出將味增魚煎熟或者烤熟即可。
脆麻香魚醃料
材料：南乳1／2塊，麵粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小蘇打1小匙，水2大匙。
做法：
1、將南乳用少許水調成糊狀。
2、小蘇打加入水調勻備用。
3、接著將其它材料拌勻，然後加入做法1、2準備好的材料拌勻即可。
用途：可用於醃鱈魚或者醃草魚。方法很簡單，只要將鱈魚醃30分鐘，然後另外準備一個碗，放入蛋和低筋麵粉攪拌均勻，然後把醃好的鱈魚外層裹上麵粉漿，最後週邊均勻的沾上麵包粉即可下鍋油炸。
中式牛排醃料
材料：番茄醬5大匙，A1醬1大匙，美極鮮味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。
做法：所有材料一同煮沸即可
用途：可用於鹵牛肉、熬羊肉、燉牛腩或者中式牛排醃料等。如果你喜歡中式牛排的口味，可以用這道中式鹵牛排醬來鹵牛排，之後再加以煎或烤。如果喜歡醬油的味道，也可以加一點醬油，也許會更符合你的口味。
著名的味增魚，就是先用味增醃醬塗抹在魚排四周，然後放入冰箱冷藏，等味增的味道入味後，取出將味增魚煎熟或者烤熟即可。脆麻香魚醃料
材料：南乳1／2塊，麵粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小蘇打1小匙，水2大匙。
做法：
1、將南乳用少許水調成糊狀。
2、小蘇打加入水調勻備用。
3、接著將其它材料拌勻，然後加入做法1、2準備好的材料拌勻即可。
用途：可用於醃鱈魚或者醃草魚。方法很簡單，只要將鱈魚醃30分鐘，然後另外準備一個碗，放入蛋和低筋麵粉攪拌均勻，然後把醃好的鱈魚外層裹上麵粉漿，最後週邊均勻的沾上麵包粉即可下鍋油炸。
中式牛排醃料
材料：番茄醬5大匙，A1醬1大匙，美極鮮味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。
做法：所有材料一同煮沸即可
用途：可用於鹵牛肉、熬羊肉、燉牛腩或者中式牛排醃料等。如果你喜歡中式牛排的口味，可以用這道中式鹵牛排醬來鹵牛排，之後再加以煎或烤。如果喜歡醬油的味道，也可以加一點醬油，也許會更符合你的口味。