丁香， 有兩種植物都叫丁香這個名字， 木犀科丁香屬的植物， 原產於中國， 桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物， 原產於印尼的群島上。
作為香料為桃金娘科植物丁香的花蕾。 丁香常綠喬木， 原產馬來西亞群島及非洲。 我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。
當花蕾由綠色轉紅色時採摘， 曬乾。 花蕾略呈研棒狀， 稍似丁字形， 長1至2釐米。 花呈圓球形， 直徑0.3至0.5釐米， 花辨4， 覆瓦狀抱合， 棕褐色或黃褐色， 花瓣內雄蕊多數， 花絲彎曲， 花柱直立， 萼筒圓柱形， 略扁稍彎曲， 長0.7至1.4釐米， 直徑0.3至0.6釐米， 紅棕色或棕褐色， 上端有4枚三角狀的萼片， 十字狀分開。
以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、質堅實， 富油性， 入水則萼筒垂直下沉， 芳香， 味辛辣有有麻舌感， 無碎末者為佳。 個小， 香味淡， 有碎末的不宜選購。
作為香料的丁香又分為公丁香和母丁香， 這是在香料的乾貨市場上根據外形特徵， 而形成的一種約定俗成的說法。 公丁香， 指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum， 桃金娘科蒲桃屬）花蕾曬乾後作為香料。 母丁香， 指的是丁香（Syzygium aromaticum， 桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實， 也是曬乾後作為香料使用。
藥用丁香主治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、疝氣、癬症等。
中醫認為， 丁香味辛、性溫， 具有溫中降逆、補腎助陽的作用。 它還是一味很好的溫胃藥， 對由寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉以及婦女寒性痛經等， 均有良好的療效， 它還可緩解腹部脹氣， 增強消化能力， 減輕噁心嘔吐， 尤其是孕婦害喜症狀。 熱病及陰虛內熱者忌服。
烹調用作調味料， 可矯味增香。
丁香烤羊腿
羊腿洗淨， 用竹扡在兩面戳10個孔， 放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑揉透， 醃漬1小時。 將羊腿放入烤盤， 丁香鑲入肉孔內， 再放入花生油和清水共250克，
雪花丁香雞
將嫩雞洗淨， 用沸水燙緊雞皮， 抹勻醬油， 入五成熱油鍋炸至皮脆撈出， 斬成塊， 排入扣碗， 加丁香、桂皮、八角、黃酒、味精、醬油、蔥結和薑片， 入籠蒸至酥軟取出， 去蔥、薑、香料， 倒出湯汁待用， 將雞塊倒扣入盤中。 蛋清里加200克清水、鹽、味精、澱粉， 拌勻成蛋清糊， 入二成熱的油鍋， 用文火燒至蛋白凝固浮起， 取出。 蒸雞原湯入淨鍋， 上旺火， 首濃汁水， 下水澱粉勾薄芡， 澆於雞塊上， 再蓋上熟蛋白即成。
在這裡丁香主要起增香的作用。