牛尾是指黃牛或水牛的尾部， 有著奶白色的脂肪和深紅色的肉， 肉和骨頭的比例相同， 因此它的香氣更複合， 而烹飪方式多為燉煮， 入門門檻低， 可以調整的食材搭配也非常多！
關於如何選購我有幾點經驗供參考：
看色澤：選擇色澤紅亮的牛尾， 才夠新鮮。
看斷面：品質好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉， 肉和骨頭的比例相同。
選粗細：粗牛尾的骨多肉多， 細牛尾骨少肉也少， 因此越細條的牛尾越不好， 味道略差。
試手感：用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑， 如果有發粘的感覺， 可能已經開始變質了。
介紹牛尾的東西方烹飪方法：
【東方：燉煮牛尾】
中式牛尾料理， 以湯菜最為著名。
按照中國養生理論， 牛尾性味甘、平， 具有有補氣、養血、強筋骨、滋容顏的功效。 在善煲湯的廣州地區， 便有以牛尾為主食材的中式煲湯——黃精枸杞牛尾湯， 將黃精、枸杞一起燉煮。
韓國的牛尾湯也主打養生路線。 每個韓國家庭都有自己的熬湯方式， 經過5、6個小時的慢燉細熬， 骨髓入湯， 骨質變軟， 牛肉脫骨， 湯汁泛白， 不僅味道醇厚， 還富含鈣質和膠原蛋白， 有時會同枸杞紅棗一起燉煮， 也有時會與“乾果之王”板栗， 搭配“小人參”胡蘿， 呈現較好的營養價值。
韓式的牛尾湯往往湯色奶白， 這其中有幾個需要注意的烹飪要點：
熬煮的過程將熬煮出來的油花撇去， 保持湯的清澈。
可以加入適當牛奶增色， 提鮮增香去腥味兒， 與牛尾的味道相得益彰。
當然， 韓式牛尾湯的食用方面也特別有講究， 先將米飯倒入牛尾湯中， 將米飯與牛尾湯混合， 一勺湯泡飯， 蓋一小塊韓國泡菜同時食用， 最後再將牛尾骨上的肉吃完，
東方的牛尾料理公式：
牛尾以簡單燉煮為主， 加入富含營養價值的食材， 或是加入口味略清淡的食材， 不影響牛尾口味的純厚！
【西方 ：紅酒燴牛尾】
在西方， 牛尾的料理就更加多樣了， 紅酒燴牛尾是最常見的做法。
先用橄欖油煎香牛尾至金黃色， 再加入蔬菜翻炒， 最後加入紅酒燉煮。 煎制牛尾時， 你會發現它不僅僅有牛肉的香氣， 更有一種奶香味產生， 這便是食材複合型的體現。
這簡單的烹飪過程背後， 實則有著另一段傳奇， 關於現代西廚開山鼻祖埃科菲。
他喜歡用其他廚師都扔掉的邊角料， 肉筋和牛尾的雜碎、芹菜葉、洋蔥根和胡蘿蔔等燉出了極致之味。
這過程絕非憑藉天賦， 而是暗藏者他的烹飪秘訣——熔解鍋上的油脂和肉渣。 以高溫燒肉， 就會得到一層燒焦的硬皮， 它是一種筋肉相連的、裹上了焦糖的氨基酸， 再在鍋中加上香濃的牛肉湯或者紅酒。 液體的蒸騰會熔解粘在鍋底的燒焦的蛋白質碎屑， 這些被熔解的碎屑就是賜予埃科菲調味汁以神力的妙物， 也正是用這種方法打造了紅酒燴牛尾獨特的美味。
在他所處的廚師年代（1900年左右），只有酸、甜、苦、鹹四種味感，但他卻創造性通過溶解肉沫，產生更多鮮味，讓食物更加鮮美！
當然，紅酒燴牛尾在各國各地都略有變化，但大致如此。
西方的牛尾料理公式：
牛尾雙面煎制，加入紅酒，溶解碎屑，佐以相應時蔬。
在他所處的廚師年代（1900年左右），只有酸、甜、苦、鹹四種味感，但他卻創造性通過溶解肉沫，產生更多鮮味，讓食物更加鮮美！
當然，紅酒燴牛尾在各國各地都略有變化，但大致如此。
西方的牛尾料理公式：
牛尾雙面煎制，加入紅酒，溶解碎屑，佐以相應時蔬。