寒露是農曆二十四節氣中的第十七個節氣， 屬於秋季的第五個節氣， 表示秋季時節的正式開始；時間在西曆每年10月7日~9日。 視太陽到達黃經195°時。 《月令七十二候集解》說：“九月節， 露氣寒冷， 將凝結也。 ”寒露的意思是氣溫比白露時更低， 地面的露水更冷， 快要凝結成霜了。 寒露時節， 南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季， 東北進入深秋， 西北地方已進入或即將進入冬季。
如果說清明、穀雨是龍井茶的季候， 那麼寒露便是鐵觀音的節氣。 “一年之茶在於秋”， 鐵觀音秋茶是一年中香氣最好的一季。 秋天天氣高長， 少水， 在茶葉的長成、採摘和製作過程中， 茶葉內含水分少， 內質保持完好， 更顯香氣。 古人說“春茶苦， 夏菜澀， 要好喝， 秋白露”， 便是說秋茶的滋味與香氣是一年中最好的。
寒氣漸冷， 秋意漸濃。
寒露節氣一到， 標誌著一年一度的秋茶大戲正式上演。 近幾年， 儘管鐵觀音的風頭被搶走不少， 但由於其群眾基礎深厚， 所以在今年的秋茶市場中， 仍將“王者歸來”。
鐵觀音分為早秋茶、正秋茶， 普洱茶,秋分節氣後產的稱為早秋茶， 寒露前後7天產的稱為正秋茶。 寒露之後的茶葉， 味道更為高長， 茶水口感也更加順滑。 此時的鐵觀音，
鐵觀音的寒露茶相當於龍井的明前茶， 由於生長期足夠， 此時其茶香更為濃郁， 口感也較為甘甜。 不過， 對於正秋鐵觀音， 絕大多數大連茶商仍處於試茶樣、訂貨階段， 如果誰家要是有大批價廉的正秋茶，
正秋鐵觀音幹茶呈綠色且富有光澤度， 外形緊結且厚、實、重， 擲杯自然聲大。 而另一種普洱茶沖泡後茶湯香味四溢， 啟蓋端杯輕聞， 獨特香氣即芬芳撲鼻， 且馥鬱持久， 令人心曠神怡。 細啜一口， 舌根輕轉， 可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥， 回甘帶蜜， 韻味無窮。
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