用料
雞全腿兩隻共約500g生薑一塊藤椒（新鮮的最好）兩湯匙小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙料酒一湯匙生抽兩湯匙白胡椒粉一點點點花椒油兩、三湯匙鹽雞精冰塊食用油兩湯匙涼白開做法
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮）， 為了美觀最好使用青紅椒各半。 雞腿洗淨， 有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內加涼水沒過雞腿兩指， 放入料酒姜片蓋上鍋蓋， 大火燒沸後轉中火煮5分鐘， 關火燜8分鐘。 （時間受天氣、鍋的狀況會有變化， 請酌情調整， 無非就是用筷子紮一下看， 沒熟就再燜一會兒）
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度， 皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘， 這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋中熱油， 下藤椒充分炸出香氣， 藤椒撈出， 油備用。
將涼透的雞腿切成薄塊
將過油的藤椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻， 最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，
雞塊整齊的碼入調料汁， 撒入剩餘的小米椒裝飾， 密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上， 雞胸肉煮熟撕成細絲， 加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，
小貼士
1、藤椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層藤椒油才夠味！
2、有新鮮的藤椒就可以升天了！實在沒有就用幹的， 非常不推薦紅花椒， 味道真的有差別。 用花椒的話要選那種味道濃重的！
3、煮雞腿是關鍵， 煮久了雞肉就老了， 太短又沒熟， 而且個人口味差異也大， 譬如我不太能接受骨頭裡還有血水的， 但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去， 等水變成溫水就撈出雞腿來， 肉很嫩， 但我個人覺得有點生了）。 所以吧， 我說的時間吧， 僅供大家參考， 而且不同的鍋散熱不一樣也對成熟度有一定的影響哈，