炸糍粑
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
炸塊糍粑過個早， 湖北早餐， 簡約不簡單！
常看到反映民俗文化的紀錄片或者農家樂“打糍粑”的場景。
糯米蒸得透熟晶亮， 放在石臼裡舂。 三五個精壯漢子脫下棉祆輪番上陣， 儘管天寒仍揮汗如雨。
木棰隨著號子有節奏的揮舞， 糯米粘在木棰上下起伏。 半個時辰後， 糯米在重力打擊下化為粘稠的米團， 幾位巧手村姑把米團捏成圓形米餅， 冷卻的米餅就是糍粑。
糍粑堅固如岩， 密度極高， 泡在清水中既防渣裂， 又能耐久貯存。
炸糍粑
本文今天所說的糍粑， 與上述糍粑同為糯米食材， 製造手法不盡相同。 食法皆為“炸糍粑”， 是一種湖北常見的早點吃食， 尤以荊州為甚。
湖北早點攤子上的各種炸物
糍粑多為攤販在路旁支起油鍋， 現場炸制。 至於坯料源於何處？卻不知曉。
生坯落入沸油之中， 滾油將糍粑團團群繞。 數次翻面至糍粑金黃， 即可拈出控油。
糯米
糍粑味美， 滿口糯香。 梁實秋先生不知道湖北人為什麼特喜糯米， 羅列了幾款糯米食品後說道：“我私人以為除了粽子，
打糍粑不是炸糍粑
名人飲啜各有不同， 周作人先生在《知堂談吃》一文中道：“近年來北京市有糍粑可買，
儘管報章連篇累牘的抨擊油炸食物， 高脂高能給“身體主義”者造成了莫大的壓力。 但炸糍粑依然貫穿于荊楚人氏的早點中。
荊楚人士喜用油炸食品作早點，攝於某早點攤。
糍粑生坯入鍋，油煙騰起，望著那鍋如同墨汁的油脂，總讓人疑惑鍋中沸滾的是“千年油”。油脂經久不換，渣滓太多，豈有不冒黑煙之理？近年來，媒體總會推出一例放心油炸食品，我以為這是宣傳導向的失誤。所謂放心油，我非但無感恩之心，反而嗤之以鼻。陳油扔棄，新油更替，這本身就是業者應當恪守的職業道德，實為本分，有什麼值得宣傳？對於用千年油，地溝油只顧盈利不顧食客身體安全的奸商，重拳打擊就是！
糍粑依舊要吃的。健康於我亦重要。這並非是什麼兩難選擇，自己動手不就得啦。
泡糯米
泡糯米，定為第一要務。有平臺發佈自媒體人炸糍粑的用料，為糯米與秈米合一。令我驚歎！對此，我要給其打上一個大的錯！糯米摻入秈米炸糍粑確有其事，但那都是奸狡商販偷偷幹下的勾當。糯米與秈米價差不大，可見其錙銖必較。一旦被識破，商販會指天發誓予以否認。真不知道這些誤人的配方來自何人？
蒸糯米（隔水蒸）
蒸糯米，應為第二步驟。有人發圖引導我們用電飯煲做飯方式，更是一個大大的錯！糯米入水軟化水分充盈，為油炸食品大忌，真正應當做到就是隔水蒸煮十分鐘。
揣糯米，列為三步吧。透亮熟糯散發清香。用鹽少許，依其口味也可擱五香粉增香甚至拌白糖。拌勻糯米揣成米團，再做些方形塊狀的糍粑。揣時雙手與容器適量摸油，便於糯米成型。
揣糯米
炸糯米，也就是炸糍粑喲。
糍粑入鍋油炸
起油鍋，油沸後放入糍粑，炸至金黃可出鍋哩！
可以出鍋了
學會了麼。
自己做的炸糍粑，吃著就是放心
荊楚人士喜用油炸食品作早點，攝於某早點攤。
糍粑生坯入鍋，油煙騰起，望著那鍋如同墨汁的油脂，總讓人疑惑鍋中沸滾的是“千年油”。油脂經久不換，渣滓太多，豈有不冒黑煙之理？近年來，媒體總會推出一例放心油炸食品，我以為這是宣傳導向的失誤。所謂放心油，我非但無感恩之心，反而嗤之以鼻。陳油扔棄，新油更替，這本身就是業者應當恪守的職業道德，實為本分，有什麼值得宣傳？對於用千年油，地溝油只顧盈利不顧食客身體安全的奸商，重拳打擊就是！
糍粑依舊要吃的。健康於我亦重要。這並非是什麼兩難選擇，自己動手不就得啦。
泡糯米
泡糯米，定為第一要務。有平臺發佈自媒體人炸糍粑的用料，為糯米與秈米合一。令我驚歎！對此，我要給其打上一個大的錯！糯米摻入秈米炸糍粑確有其事，但那都是奸狡商販偷偷幹下的勾當。糯米與秈米價差不大，可見其錙銖必較。一旦被識破，商販會指天發誓予以否認。真不知道這些誤人的配方來自何人？
蒸糯米（隔水蒸）
蒸糯米，應為第二步驟。有人發圖引導我們用電飯煲做飯方式，更是一個大大的錯！糯米入水軟化水分充盈，為油炸食品大忌，真正應當做到就是隔水蒸煮十分鐘。
揣糯米，列為三步吧。透亮熟糯散發清香。用鹽少許，依其口味也可擱五香粉增香甚至拌白糖。拌勻糯米揣成米團，再做些方形塊狀的糍粑。揣時雙手與容器適量摸油，便於糯米成型。
揣糯米
炸糯米，也就是炸糍粑喲。
糍粑入鍋油炸
起油鍋，油沸後放入糍粑，炸至金黃可出鍋哩！
可以出鍋了
學會了麼。
自己做的炸糍粑，吃著就是放心