梆梆肉是極具特色的西安小吃， 估計離開西安很難尋找了， 梆梆肉是由豬肉、內臟薰制而成的一種肉食品。 熏是烹調方法的一種， 有生熏、熟熏之分。 梆梆肉薰制一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙， 使之吸收， 增加食物特殊香味。
梆梆肉
梆梆肉的特點是：色澤紅潤， 肉嫩味醇， 熏香濃郁， 越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。 系採用鋸末熟熏而成。 最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶， 經營者出售時身背橢圓形的木箱， 手執木魚狀的木梆邊敲邊喊， 沿街叫賣， 故而得名。
梆梆肉
要說西安美食哪個好， 還真沒法分出伯仲， 畢竟眾口難調， 不能厚此薄彼。 論及西安最接地氣的舌尖美味， 我一定給葫蘆頭梆梆肉投上關鍵的一票。 西安人對葫蘆頭有一種特殊的情結， 一天不吃不覺得有啥不對勁， 兩三天不見那真是著急。 用當地話來說就是“提起葫蘆頭， 嘴角涎水流”。
梆梆肉
既說“梆梆肉”， 西安唯典小吃培訓中心的小編怎麼先提這葫蘆頭泡饃呢？大家莫急， 須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家， 定是同時經營葫蘆頭泡饃的…奇怪嗎？其實一點不稀奇， 原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣， 也是用豬大腸為原料、熏炙而成的， 兩者乃是一脈相承的美味。
梆梆肉
豬大腸這東西， 那可不是一般人伺候得來的， 處理起來工序繁雜， 且極講究， 必須先將豬大腸反復翻洗摘油、漂洗笊腸， 後入鍋除腥去膩， 再另鍋煮沸調料湯， 放入大腸後文火燉煮， 出鍋空水...等等等等， 十分辛苦， 漂洗的過程需多道， 末了還要用食堿祛膩油， 不如此就無法保證豬大腸食材的潔淨與品相， 後面的加工就更無從提起。
最早在街頭就地薰制梆梆肉的， 是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上，
“梆梆肉”的製作， 除了以豬大腸為主料， 還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等， 配以精鹽、麻油等諸多調料共同薰制， 其肉嫩味醇、熏香濃郁， 不曲不卷、平整亮鮮， 色澤焦黃、不發烏黑， 入口細嫩光滑而筋道， 吃了之後回味令人齒頰留香， 綿延不絕。 說了這麼多， 總之一句話：這個好吃的東東您自己做不了！想吃的話還是到店裡去品吧， 外地的朋友那更對不住您了， 只好麻煩你親自來一趟西安。
梆梆肉
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只好麻煩你親自來一趟西安。
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