酥炸雞的做法及製作方法詳細介紹 工藝:酥炸 酥炸雞的製作材料: 主料:雞胸脯肉150克 輔料:雞蛋清150克,澱粉(玉米)50克 調料:薑5克,黃酒5克,鹽1克,豬油(煉製)100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克 酥炸雞的特色: 外酥香, 裡軟嫩, 香氣濃郁。 酥炸雞的做法: 1. 雞肉(熟), 用手撕成條狀, 放入碗內; 2. 碗內加入生薑米, 、黃酒、精鹽、味精拌勻; 3. 取雞蛋清五個, 放入盤內, 用一雙筷子用力抽打至起泡; 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒, 放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊; 5. 用一平盤, 倒入少許麻油(防止蛋糊粘底), 將一半蛋泡糊倒入抹平; 6. 並將雞肉蓋嚴, 即成酥炸雞生坯; 7. 接著將炒鍋上火,
酥炸雞的製作要訣: 本品有油炸過程, 需備豬油約1000克。 食物相克 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 炸雞腿: 材料:雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量 醃料:洋蔥末適量、蔥3根、薑6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許 作法: (1)將雞腿洗淨, 以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調和成麵糊, 再與作法1的雞腿拌勻, 使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。 (3)取鍋, 倒入約1/2鍋的油量, 以中火燒熱後, 再將作法2的雞腿放入油鍋中後, 隨即轉小火炸約4分鐘, 再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。 炸雞小秘訣:油炸時, 如果持續使用中火, 油鍋溫度將會不斷升高, 容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑,
【菜名】 軟炸雞 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 外酥裡軟, 味道鮮美,
炸雞塊的製作方法 製作方法: 主 料: 雞肉輔 料: 雞蛋 麵粉 醬油 料酒 1、切除雞肉上的脂肪 2、切成小塊 3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋,醃制雞肉 4、將打勻的雞蛋和麵粉倒進去,給雞肉裹上面衣 5、放入油鍋中炸至金黃 6、放入吸油紙上瀝幹油 一種炸雞塊及其製作方法一種炸雞塊及其製作方法,向100~120重量份的生雞塊中加入0.5~1重量份的蔥汁、0.5~1重量份的薑汁、1~2重量份醬油、0.25~0.5重量份的食鹽和0.5~1重量份的料酒進行醃制;向醃制後的生雞塊中放入10~15重量份的麵粉和5~10重量份的生雞蛋倒入生雞塊中攪拌,使每一生雞塊的表面都均勻地掛一層雞蛋麵糊;將掛糊後的生雞塊放入190~210℃的熱油中,待雞塊表面呈金黃色時,將雞塊撈出冷卻即可。可單獨食用,也可與蔬菜一起燉食,根據食用人數的多少調整需要的數量,富含有益人體健康的鈣、鐵、維生素B等多種營養素,也可真空包裝,便於攜帶、保存。
炸雞塊的製作方法 製作方法: 主 料: 雞肉輔 料: 雞蛋 麵粉 醬油 料酒 1、切除雞肉上的脂肪 2、切成小塊 3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋,醃制雞肉 4、將打勻的雞蛋和麵粉倒進去,給雞肉裹上面衣 5、放入油鍋中炸至金黃 6、放入吸油紙上瀝幹油 一種炸雞塊及其製作方法一種炸雞塊及其製作方法,向100~120重量份的生雞塊中加入0.5~1重量份的蔥汁、0.5~1重量份的薑汁、1~2重量份醬油、0.25~0.5重量份的食鹽和0.5~1重量份的料酒進行醃制;向醃制後的生雞塊中放入10~15重量份的麵粉和5~10重量份的生雞蛋倒入生雞塊中攪拌,使每一生雞塊的表面都均勻地掛一層雞蛋麵糊;將掛糊後的生雞塊放入190~210℃的熱油中,待雞塊表面呈金黃色時,將雞塊撈出冷卻即可。可單獨食用,也可與蔬菜一起燉食,根據食用人數的多少調整需要的數量,富含有益人體健康的鈣、鐵、維生素B等多種營養素,也可真空包裝,便於攜帶、保存。