火了幾年的雕爺牛腩， 最近高管出走、奇跡不再。 很多人都唱哎， 究竟雕爺還能走多遠？
雕爺牛腩餐廳在開業前進行了半年的“封測期”， 京城各界數百位美食達人、影視明星均前來試菜， 乃至圈內明星皆以獲得雕爺牛腩“封測邀請碼”為榮。
重新定義餐飲類別——輕奢餐， 是介於速食和正餐之間的用餐感受， 比低價位的速食要美味和優雅， 又比豪華正餐節省時間和金錢。
經營理念:“無一物無來歷， 無一處無典故”。
……
總之雕爺是有目的來的， 目的就是打破循規蹈矩， 自立為王， 在自己制定的遊戲規則裡不按套路出牌。
當然火爆是必然的， 只是存在的太多不利因素， 這不是長久之計。
都有哪些不利因素？
過度行銷與顧客預期形成落差。
初期成本投入過大導致經營壓力倍增。
菜品豐富度不足， 顧客缺乏粘度。
餐飲的核心是習慣與傳承。 （網紅互聯網餐飲容易退朝）
特色與500萬配方落差太大。
說好的更新菜， 有噱頭， 沒記憶。
走在創新的路上， 顧客只是嘗鮮， 不會重複 。
輕奢的定義沒有聚力。 反倒背離。
顧客不會永遠活在別人制定的遊戲規則（禁止小孩入內等）
客單價太高， 定位客群不准。 菜品口味一般。
首先回歸餐飲習慣， 做縱向連結， 做傳承創新。 才是中國餐飲的根基。
沒有根基， 哪來的長久……
1.1
1.
1.1
1.