扇貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇, 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用, 從而使體內膽固醇下降。 還可以幫助人解除一些煩惱症狀。
原味烤扇貝
食材
扇貝, 鹽
做法:
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷淨;
2、放入水中加少許鹽吐沙;
3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上;
4、高火烤至扇貝殼打開;
5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用;
6、烤出來的湯汁不要倒掉, 趁熱喝了, 味道絕對鮮美。
芝士山藥焗扇貝
食材
扇貝(6只(直徑10cm左右的)), 山藥(一段), 紅椒(適量), 蒜(大半頭), 乳酪(適量), 沙拉醬或千島醬(10~20g), 白葡萄酒(少許, 現磨黑胡椒粉(少許), 鹽(少許), 黃芥末醬(15g, 蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉, 清理乾淨貝肉, 扇貝殼也刷乾淨;
2、洗淨的貝肉, 用廚房用紙吸幹表面水分;
3、加入少許白葡萄酒, 現磨黑胡椒粉, 用手輕輕抓勻, 醃制15~20分鐘;
4、紅椒和香菜切末, 蒜去皮後壓成蒜蓉, 乳酪擦絲;
5、準備好其他的醬料;
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬, 再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用), 紅椒末, 香菜末, 攪拌均勻;
7、山藥去皮後, 切成厚度2~3cm的厚塊;
8、烤箱預熱200度。 用小勺在山藥中間挖一個洞, 注意不要挖通;
9、處理好全部的山藥;
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中, 再一起放在烤盤上;
11、將醃制好的貝肉, 放在山藥上;
12、送入烤箱, 190~200度, 中層, 上下火, 烘烤5分鐘。 然後取出扇貝, 將滲出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的醬料中, 加入適量扇貝原汁, 拌勻;
14、烤箱預熱210度。 將醬料澆在貝肉上;
15、放上適量乳酪絲。 預熱結束後, 將烤盤送入烤箱, 200度, 中層, 上下火, 繼續烘烤8~10分鐘, 或者烤至乳酪融化上色;
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;
17、烘烤結束後, 取出烤好的扇貝, 撒上煎至香酥的蒜末, 再稍微點綴一下, 趁熱食用。
金湯粉絲扇貝
食材
扇貝(適量), 粉絲(適量), 南瓜(適量)
做法:
1、扇貝洗淨;
2、裙邊和扇貝肉分開, 在扇貝肉上劃十字花, 兩邊都加入少許料酒醃制;
3、汆燙後撈出備用;
4、鍋中放入少許油, 加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蠔油, 再加入清水燒開;
6、把扇貝和裙邊都倒入, 燒至入味後撈出;
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內, 煮開;
8、撈出粉絲裝盤, 作為墊底;
9、加入裙邊;
10、南瓜切片, 事先蒸熟後按壓成泥;
11、將南瓜泥倒入鍋內,
12、將南瓜湯倒入盤中, 放入扇貝, 完成。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
食材
大扇貝(6只), 甜豌豆(45~50g), 甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g), 熟杏仁(適量), 檸檬汁(5ml), 糖(5g), 現磨黑胡椒(適量), 鹽(少許), 生粉(少許), 芝士粉(少許), 淡味黃油(5g(或橄欖油)), 涼開水(50g左右)
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗乾淨扇貝,去除黑色的腸子和髒汙;
3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸幹其表面水分;
4、準備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間裡,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟,瀝幹水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的乾爽即可,然後拍去多餘的乾粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱後,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙後,放入扇貝肉,大火煎制;
12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後,關火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒,然後在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥,最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜
食材
絲瓜(2根),幹扇貝(5兩),大蒜(2個),馬哈魚籽(少許),雞蛋一隻,油(2湯匙),鹽(1/5湯匙),白糖(1/3湯匙),雞粉(1/3湯匙),香油(2湯匙)
做法:
1、幹扇貝用溫水泡發,然後用刀剁成蓉;
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉,打入雞蛋,順時針攪拌均勻;
3、將絲瓜切成5釐米長的段,然後用勺子挖去一邊的瓜肉,使之形成一個漏斗狀;
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡,同時,在每個扇貝蓉上,加入少量的馬哈魚籽;
5、燒開半鍋水,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸10分鐘後取出;
6、配材全部下鍋,煮沸,做一個汁,淋在菜上,即可。
黃油烤扇貝
食材
新鮮大扇貝(2個),嫩筍(2根),裙帶菜(適當),新鮮香菇(2個),黃油(10G),醬油(少許),鹽(少許)
做法:
1、新鮮扇貝洗乾淨;
2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內;
3、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發稿少許鹽揉掉污垢後沖洗乾淨,也同樣放回扇貝殼內;
4、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內,再放一小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽,烤箱預熱250度烤5分鐘即可。
水晶扇貝蒸餃
食材
澄粉150克,扇貝200克,豬肉300克,蔥,薑,鹽,料酒,雞精,胡椒粉
做法:
1、豬肉剁成肉泥、蔥薑切碎,與扇貝丁一起,放入容器中,加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻;
2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉面時最好加入些豬油,這樣面就會很好,再讓面醒會,就可以搓成條,再用手揪成小擠子;
3、取一個擠子放到面板上,用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了;
4、把調好的餡放在壓好的皮上,就像包餃子一樣包起來;
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
扇貝天婦羅
食材
扇貝(適量),青椒(適量),生粉和麵粉(1:1),泡打粉(2克),鹽(2克),橄欖油(適量),海鹽(適量),黃酒(適量),黑胡椒粉(適量)
做法:
1、把扇貝上的肉刮下來,把殼洗乾淨放著;
2、刮下來的肉去除黑腸,然後用海鹽,黑胡椒粉,黃酒醃制一下;
3、生粉和麵粉1:1,泡打粉2克,鹽2克混合均勻;
4、慢慢的加水;
5、要到這種稠度;
6、這時加入稍許橄欖油,沙拉油也是可以的;
7、青椒切塊;
8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡;
9、把扇貝放入到剛才的漿裡面,掛漿;
10、然後放入油鍋炸,這時可以開小火;
11、青椒也掛漿;
12、青椒掛好漿也放進去炸;
13、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油,然後裝盤。
蒜蓉蒸扇貝
食材
扇貝,粉絲,蒜,薑少許,蔥少許,鹽,生抽(可選),植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟,蒜、薑、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽;
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子;
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
扇貝雞蛋羹
食材
雞蛋2個,扇貝100克,溫水與蛋液等量,鹽,料酒少許
做法:
1、雞蛋徹底打散,倒入與蛋液等量的溫水,加入鹽攪拌均勻;
2、將攪拌勻的蛋液過篩,慢慢倒入裝扇貝的容器裡;
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤;
4、放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,開大火,蒸至水開後,改小火,蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火;
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗乾淨扇貝,去除黑色的腸子和髒汙;
3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸幹其表面水分;
4、準備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間裡,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟,瀝幹水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的乾爽即可,然後拍去多餘的乾粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱後,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙後,放入扇貝肉,大火煎制;
12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後,關火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒,然後在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥,最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜
食材
絲瓜(2根),幹扇貝(5兩),大蒜(2個),馬哈魚籽(少許),雞蛋一隻,油(2湯匙),鹽(1/5湯匙),白糖(1/3湯匙),雞粉(1/3湯匙),香油(2湯匙)
做法:
1、幹扇貝用溫水泡發,然後用刀剁成蓉;
2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉,打入雞蛋,順時針攪拌均勻;
3、將絲瓜切成5釐米長的段,然後用勺子挖去一邊的瓜肉,使之形成一個漏斗狀;
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡,同時,在每個扇貝蓉上,加入少量的馬哈魚籽;
5、燒開半鍋水,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸10分鐘後取出;
6、配材全部下鍋,煮沸,做一個汁,淋在菜上,即可。
黃油烤扇貝
食材
新鮮大扇貝(2個),嫩筍(2根),裙帶菜(適當),新鮮香菇(2個),黃油(10G),醬油(少許),鹽(少許)
做法:
1、新鮮扇貝洗乾淨;
2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內;
3、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發稿少許鹽揉掉污垢後沖洗乾淨,也同樣放回扇貝殼內;
4、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗淨後一起放到扇貝殼內,再放一小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽,烤箱預熱250度烤5分鐘即可。
水晶扇貝蒸餃
食材
澄粉150克,扇貝200克,豬肉300克,蔥,薑,鹽,料酒,雞精,胡椒粉
做法:
1、豬肉剁成肉泥、蔥薑切碎,與扇貝丁一起,放入容器中,加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻;
2、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉面時最好加入些豬油,這樣面就會很好,再讓面醒會,就可以搓成條,再用手揪成小擠子;
3、取一個擠子放到面板上,用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了;
4、把調好的餡放在壓好的皮上,就像包餃子一樣包起來;
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
扇貝天婦羅
食材
扇貝(適量),青椒(適量),生粉和麵粉(1:1),泡打粉(2克),鹽(2克),橄欖油(適量),海鹽(適量),黃酒(適量),黑胡椒粉(適量)
做法:
1、把扇貝上的肉刮下來,把殼洗乾淨放著;
2、刮下來的肉去除黑腸,然後用海鹽,黑胡椒粉,黃酒醃制一下;
3、生粉和麵粉1:1,泡打粉2克,鹽2克混合均勻;
4、慢慢的加水;
5、要到這種稠度;
6、這時加入稍許橄欖油,沙拉油也是可以的;
7、青椒切塊;
8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡;
9、把扇貝放入到剛才的漿裡面,掛漿;
10、然後放入油鍋炸,這時可以開小火;
11、青椒也掛漿;
12、青椒掛好漿也放進去炸;
13、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油,然後裝盤。
蒜蓉蒸扇貝
食材
扇貝,粉絲,蒜,薑少許,蔥少許,鹽,生抽(可選),植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟,蒜、薑、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽;
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子;
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
扇貝雞蛋羹
食材
雞蛋2個,扇貝100克,溫水與蛋液等量,鹽,料酒少許
做法:
1、雞蛋徹底打散,倒入與蛋液等量的溫水,加入鹽攪拌均勻;
2、將攪拌勻的蛋液過篩,慢慢倒入裝扇貝的容器裡;
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤;
4、放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,開大火,蒸至水開後,改小火,蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火;
5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。