在即將到來的2018年中哪些菜品將成為新領軍？

還有不到3個月的時間， 2017即將與我們告別， 而2018亦將與我們相遇。 在未來的一年中， 餐飲行業又將迎來什麼樣的機遇？那種菜品會成為下一個“爆發點”？今天， 法餐謀就與諸位探討一下餐飲界中的下一個“網紅”是誰。

新舊交替本是萬物規律， 餐飲業也一樣。 重慶小面曾經風靡一時， 然不過短短兩年的時間就被淹沒在了小龍蝦等新秀的光輝下。 而同時期的潮汕牛肉也逐漸星光黯淡， 未來雖尚未可知， 但衰退已成事實。

既然新的替代者的出現是必然， 那麼誰能扛起這個大旗， 成為餐飲業的新領軍呢？我們不妨先來看看要成為餐飲潮流的菜品都需要哪些條件。

1. 有標準， 可快速複製

在餐飲業中形成風潮的菜品的一大特點便是有客觀的標準且能大量複製， 引誘餐飲人們紮堆開店， 逐漸形成一個大的群體流派。

2. 擁有穩定的供應鏈

菜品成為了一個風潮，

吃的人也多起來了， 生意逐漸火爆。 這一時期就是考驗供應鏈水準的關鍵。 要是沒有穩定的供應鏈， 餐飲老闆們巧婦難為無米之炊——可能無法繼續提供菜品， 可能菜品價格隨著原材料的缺失而升高， 無論哪一種都是不為消費者喜歡的， 只好眼睜睜看著客源流失， 該菜品的熱度也或快或慢的降下去。

3. 符合市場形勢

不管是什麼菜品都必須符合當下的消費趨勢才有受到追捧的機會。 法餐謀認為目前餐飲市場的消費關鍵字為年輕、安全、微創新、親民。 年輕即是現在的餐飲消費主力軍為新成長起來的80、90後一代， 菜品需符合這一群體的消費行為偏好。 而安全已是老生常淡， 在此不必多說。 微創新則是你需要提供市面上沒有或者很少見的東西，

但同時又不陌生， 簡單來講就是對菜品原有的基礎上進行一些的微調修改， 可以是針對菜品本身， 也可以是服務方面， 而親民就比較好理解了， 最直觀的體現就是在價格上——只有價格能為大多數消費者接受才有普及的可能。

通過上訴分析， 法餐謀列舉了幾個有可能成為下一個餐飲領軍接班人的菜品， 詳情如下：

2018充滿了太多的未知數， 究竟那樣菜品能成為新的寵兒誰也不敢確定， 法餐謀也僅僅是在此做了一些淺析。 我們殷切的希望螢幕前的餐飲同行們能提出自己的看法預言， 與法餐謀一起討論。