口味 鹹鮮香辣，
有豆麵的香味
用料 幹豆豉200克， 幹辣椒100克， 花生仁50克， 熟黃豆麵40克， 白芝麻20克， 小料（花椒5克， 蔥片、拍松的蒜子各20克， 八角2顆），
製作 1.幹豆豉加入沙拉油20克拌勻，
上籠蒸20分鐘，
取出。
2.鍋上火，
放入花生仁和芝麻，
小火炒至半熟，
加鹽1克炒出鹹香味，
取出。
3.鍋內放入沙拉油55克燒熱，
放小料炸香，
再放入幹辣椒炸至焦香，
取出。
4.將步驟1、2、3的用料混合，
再加入熟黃豆麵、白糖、剩餘的鹽、紅油調勻，
放入料理機中打成醬，
取出即可。
用途 此醬宜做烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟，
也可用來給蒸菜調味。
提示 1.炸辣椒和花椒時一定要保持小火，
否則炒焦了原料易發苦，
影響味道。
2.醬料的攪拌時間勿長，
使其呈顆粒狀即可。
3.制醬時用油量要多，
以裝瓶後表面有一層油為佳。
圓蔥豆豉醬
口味 鹹香微辣
用料 豆豉、圓蔥各100克， 熟花生米50克， 熟芝麻20克， 醬油15克， 辣椒粉5克， 白糖、芝麻油各10克， 沙拉油30克。
製作
1.圓蔥剝皮， 切末；豆豉剁碎；熟花生米壓碎。
2.鍋內倒入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入圓蔥末炒香， 再放入豆豉碎炒香， 倒入醬油、辣椒粉和白糖炒勻， 最後下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒勻即成。
用途 此醬適宜用作炒菜的調料， 或烤制、油炸等菜肴的味碟， 還可用作麵條、米飯、饅頭的佐食。