材料
主料：狗肉1500克，
輔料：茴香15克， 當歸50克，
調料：桂皮15克， 黃酒100克， 白酒25克， 辣椒(紅， 尖， 幹)10克， 醬油75克， 味精2克， 鹽5克， 辣椒醬25克， 白砂糖15克， 豬油100克， 青蒜20克， 大蔥10克， 薑10克
做法
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡， 投入冷水中刮洗乾淨切成約4釐米見方的小塊， 與冷水同時下鍋燒沸， 去除汙血， 用清水洗淨， 瀝幹水分， 用高粱酒和鹽， 味精拌勻略醃， 青蒜切成約3.5釐米長的段， 桂皮， 茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火， 放入熟豬油， 燒至八成熱， 下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒， 加辣醬， 白糖， 醬油， 鹽， 繼續煸炒， 收幹水， 使狗肉入味。 再下蔥結， 薑片，
材料
豬大腸300克， 泡菜、芝麻葉、豆腐各100克， 扁蒲、青蒜、豆皮各50克， 青辣椒、紅辣椒各20克，
大腸祛腥料：清水600克， 醬油15克， 薑片10克， 蔥白30克， 胡椒粒5顆， 蒜頭3瓣， 洋蔥50克。
大腸調味料：洋蔥泥60克， 辣椒粉30克， 醬油、米酒各15克， 蔥花、薑末各15克， 薑末5克， 芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻， 去粘液後再用清水洗淨， 直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開， 入大腸小火煮15分鐘後撈出， 切長4釐米的段。 鍋內湯汁去除油分， 過濾備用。
3、泡菜去除多餘的佐料， 切長4釐米的小段， 青蒜切長4釐米的小段， 順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘， 待其回軟後撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。 鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸， 倒入高湯小火燒沸， 加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開， 上桌即可。
材料
主料：當歸30克， 羊肉1500克
調料：精製油100克， 薑5克， 蒜5克， 蔥5克， 味精20克， 雞精20克，
做法
1、薑蒜切片， 蔥切成“馬耳朵”形， 當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗淨， 切成3釐米見方的塊， 入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上， 下油加熱， 放薑蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯， 放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸， 燒沸。
5、放鹽， 除盡浮沫， 倒入高壓鍋， 壓10分鐘後起鍋入盆， 上桌即可。
材料
(4人份)
用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)， 鯽魚4條(重約400克)， 大白菜200克， 瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克， 豆腐150克， 平菇50克。
調料：生薑25克， 小蔥葉30克， 精鹽15克， 味精3克， 胡椒麵5克， 泡辣椒15克， 鮮湯2500克， 豬油150克， 白醋20克。
做法
1．花鰱魚頭洗淨， 去鱗及鰓， 搌幹水分， 從頂部斬成兩片， 用少許鹽.小蔥葉薑片.醃制2小時， 大白菜洗淨切條。 冬筍.午餐肉分別切片。 豆腐改成條， 水發香菇、平菇去蒂、根， 撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上， 下豬油燒至六成熱， 放入魚頭炸金黃色， 下薑片、泡辣椒炒出香味， 加鮮湯燒開， 加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色， 舀入火鍋中， 燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、薑適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗淨血水，山藥去皮切塊。
2、蘿蔔削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗淨。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
材料
主料：螃蟹銀耳，藕丁，香菜，筍，胡蘿蔔，雞蛋，雞肉，豬肉，蔥，薑鹽，白糖，高湯精，米酒
做法
1、將螃蟹洗淨拆成塊，胡蘿蔔片，雞肉末與豬肉末以6：4的比例放入碗中，加入藕丁、香菜、鹽、高湯精、澱粉攪拌均勻備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥、薑煸香，放入胡蘿蔔片、筍、螃蟹翻炒，烹入米酒，加鹽、白糖、高湯精，沖入適量開水小火慢燉；
3、將調好的餡汆成丸子煮定型後撈出放入蟹鍋中，加入銀耳煮熟即可。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、薑適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗淨血水，山藥去皮切塊。
2、蘿蔔削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗淨。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
材料
主料：螃蟹銀耳，藕丁，香菜，筍，胡蘿蔔，雞蛋，雞肉，豬肉，蔥，薑鹽，白糖，高湯精，米酒
做法
1、將螃蟹洗淨拆成塊，胡蘿蔔片，雞肉末與豬肉末以6：4的比例放入碗中，加入藕丁、香菜、鹽、高湯精、澱粉攪拌均勻備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥、薑煸香，放入胡蘿蔔片、筍、螃蟹翻炒，烹入米酒，加鹽、白糖、高湯精，沖入適量開水小火慢燉；
3、將調好的餡汆成丸子煮定型後撈出放入蟹鍋中，加入銀耳煮熟即可。